預制菜國標草案過審將公開征求意見行業(yè)邁向合規(guī)時代

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2025-09-13 16:35:54 每日經(jīng)濟新聞

近日，羅永浩質(zhì)疑西貝部分餐品為預制菜，而西貝則斷然否認，雙方多次隔空爭吵，引發(fā)廣泛熱議。

據(jù)媒體報道，國家衛(wèi)健委主導的《預制菜食品安全國家標準》草案已通過專家審查，即將向社會公開征求意見。屆時，預制菜“身份”將有統(tǒng)一說法，餐飲門店是否使用、如何使用預制菜，也將首次納入強制信息披露范疇。這將是預制菜行業(yè)從“野蠻生長”走向“合規(guī)時代”的關鍵節(jié)點。

草案對預制菜的分類、原料、加工工藝、貯存運輸及檢驗方法作出了統(tǒng)一規(guī)定，并提出“不添加防腐劑”等強制性指標。與現(xiàn)行141項團體、地方標準相比，國標條款更聚焦“安全底線”，為監(jiān)管執(zhí)法提供直接依據(jù)。

羅永浩在微博回應稱，他不反對預制菜，在某些情況下甚至會主動選擇預制菜，比如圖省事兒、趕時間或沒胃口時對付一下。但他強調(diào)，既然預制菜合法，餐館當然有權使用預制菜，但消費者有權知道餐館是否使用了預制菜。

早在2024年3月，市場監(jiān)管總局曾聯(lián)合多部門印發(fā)《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，內(nèi)容聚焦預制菜范圍、標準體系建設、食品安全監(jiān)管和推進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展4個方面，首次在國家層面明確預制菜范圍，對預制菜原輔料、預加工工藝、貯運銷售要求、食用方式、產(chǎn)品范圍等進行了界定。

《通知》規(guī)定，預制菜是以食用農(nóng)產(chǎn)品等為原料，經(jīng)工業(yè)化預加工，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴，不得添加防腐劑。中央廚房制作的菜肴不納入預制菜范圍。僅經(jīng)清洗、去皮、分切等簡單加工未經(jīng)烹制的凈菜類食品屬于食用農(nóng)產(chǎn)品，不屬于預制菜。速凍面米食品、方便食品、盒飯等主食類產(chǎn)品也不屬于預制菜。

市場監(jiān)管總局相關司局負責人表示，預制菜應兼具預制化和菜肴的特征。一方面，突出工業(yè)化預加工特點，企業(yè)生產(chǎn)預制菜應當依法取得食品生產(chǎn)許可，符合國家關于預包裝食品法律法規(guī)和標準有關要求，加強全環(huán)節(jié)的風險管控。另一方面，突出菜肴屬性，定義中強調(diào)加熱或熟制后方可食用。此外，規(guī)定預制菜不得添加防腐劑，以滿足消費者更高期待，兼顧產(chǎn)業(yè)實際，引領預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展方向。

(責任編輯：zhangxiaohua)

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