國(guó)家衛(wèi)健委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》草案已通過(guò)審查，即將向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)。這意味著預(yù)制菜將有統(tǒng)一的說(shuō)法，餐飲門(mén)店是否使用以及如何使用預(yù)制菜也將首次納入信息披露范疇。

這一標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)志著預(yù)制菜行業(yè)從“野蠻生長(zhǎng)”走向“合規(guī)時(shí)代”的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。在羅永浩質(zhì)疑西貝部分餐品為預(yù)制菜而西貝否認(rèn)引發(fā)廣泛關(guān)注的背景下，該標(biāo)準(zhǔn)備受矚目。據(jù)一位參與起草的專(zhuān)家透露，草案主要規(guī)定了預(yù)制菜的定義和食品安全指標(biāo)要求，對(duì)分類(lèi)、原料、加工工藝、貯存運(yùn)輸及檢驗(yàn)方法作出統(tǒng)一規(guī)定，并首次提出“不添加防腐劑”等強(qiáng)制性指標(biāo)。與現(xiàn)行141項(xiàng)團(tuán)體、地方標(biāo)準(zhǔn)相比，國(guó)標(biāo)條款更聚焦于“安全底線”，為監(jiān)管執(zhí)法提供直接依據(jù)。

作為全國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)值第一大省，廣東已出臺(tái)8項(xiàng)省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)，并上線全國(guó)首個(gè)“預(yù)制菜”相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2025年1月，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局批準(zhǔn)發(fā)布了兩項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)：《預(yù)制菜術(shù)語(yǔ)及分類(lèi)》和《粵菜預(yù)制菜包裝標(biāo)識(shí)通用要求》。這些標(biāo)準(zhǔn)不僅涵蓋了主要原料和預(yù)加工方式，還明確了預(yù)制菜為預(yù)包裝菜肴產(chǎn)品，并規(guī)范了一系列預(yù)制菜相關(guān)術(shù)語(yǔ)。此外，標(biāo)準(zhǔn)采用多種分類(lèi)方式，全面涵蓋不同類(lèi)型的預(yù)制菜，并將“煲”“浸”“啫”等粵菜特色烹飪工藝納入其中，讓粵菜的獨(dú)特魅力得以傳承和發(fā)揚(yáng)。

《粵菜預(yù)制菜包裝標(biāo)識(shí)通用要求》是全國(guó)首個(gè)以預(yù)制菜為標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)象制定的包裝標(biāo)識(shí)地方標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)要求在產(chǎn)品名稱(chēng)上必須標(biāo)示“預(yù)制菜”或“預(yù)制菜肴”，并標(biāo)明某種原料或成分的投料量或其在成品中的含量。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)還要求標(biāo)注食用或烹飪方法，確保消費(fèi)者能夠按照最佳方式準(zhǔn)備食物，獲得最佳的口感和風(fēng)味。

由于預(yù)制菜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)尚未出臺(tái)，消費(fèi)者對(duì)其褒貶不一，任何關(guān)于預(yù)制菜的輿情都對(duì)該領(lǐng)域頗具殺傷力。2025年7月，湖南省市場(chǎng)監(jiān)管局明確表示，將把“明示預(yù)制菜使用情況”寫(xiě)入食品安全操作規(guī)范，并指導(dǎo)行業(yè)協(xié)會(huì)制定《公示指南》。這意味著無(wú)論商場(chǎng)快餐還是高端酒樓，只要使用預(yù)制菜，都需在菜單、點(diǎn)餐頁(yè)面或店內(nèi)顯著位置進(jìn)行標(biāo)注，違者將被視為信息不真實(shí)面臨處罰。