你能接受預(yù)制的廣東早茶嗎地道早茶何處尋？

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2025-09-14 17:54:45 藍(lán)衣史令

五一假期即將到來(lái)，許多朋友計(jì)劃外出游玩。有兩個(gè)朋友告訴我，他們不想去景點(diǎn)，只想在廣州大吃特吃幾天。

到了廣州，一定要嘗嘗地道的早茶。朋友問(wèn)我哪家店比較好。提到廣州的早茶，網(wǎng)上常推薦陶陶居和點(diǎn)都德，這兩家在廣州有很多分店。然而，廣州本地的朋友說(shuō)他們不常去這些地方。陶陶居深受老廣州人喜愛(ài)，但需要趕早占位，因?yàn)樗唤邮茴A(yù)訂。至于點(diǎn)都德，一些人認(rèn)為它不算正宗的廣州早茶。

有朋友推薦了荔灣區(qū)的泮溪酒家，說(shuō)那里環(huán)境不錯(cuò)，但本地朋友表示那主要是招待旅游團(tuán)的地方。廣州的朋友建議，想吃正宗粵式點(diǎn)心可以去白天鵝、廣州酒家、蓮香樓或永利飯店。最近一年的新寵是“蔡瀾點(diǎn)心”。

上次我去廣州時(shí)，去了廣州酒家和陶陶居。廣州酒家分店很多，但通常都要排隊(duì)。一份42塊錢的蝦餃讓我感覺(jué)不太像是提前做好的。廣東人的早茶習(xí)慣中，腸粉、叉燒包子、鮮蝦餃和燒賣都是常見(jiàn)的明星菜品。

我把在廣州吃早茶的照片和感受發(fā)到網(wǎng)上后，很多朋友說(shuō)大多數(shù)吃的都是半成品，覺(jué)得廣式早茶已經(jīng)不再地道。那個(gè)蝦餃讓人難以分辨是剛做好蒸出來(lái)的還是提前準(zhǔn)備好的冷凍貨。而43塊錢一份的干炒牛河應(yīng)該都是當(dāng)場(chǎng)用新鮮食材炒出來(lái)的。

我查了一些資料，發(fā)現(xiàn)根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)在預(yù)制菜在餐飲企業(yè)中的需求很大，占了約八成。快餐小鋪、連鎖餐館、外賣美食店、鄉(xiāng)村大廚以及團(tuán)體用餐食堂都廣泛使用預(yù)制菜。大型連鎖餐飲品牌中，有些店鋪超過(guò)八成的菜品都是預(yù)制菜。

由于鎖鮮和冷鏈技術(shù)的發(fā)展，預(yù)制菜種類越來(lái)越多，甚至高檔餐廳和酒店宴會(huì)也開始頻繁使用。平時(shí)常去的連鎖快餐店、加盟小店以及大商場(chǎng)里的快餐檔口，大部分賣的都是預(yù)制菜。只有那些真正有特色的鄉(xiāng)村餐館、家庭小廚和路邊攤還能做到現(xiàn)場(chǎng)烹飪，但這些好地方大多藏在老街深巷或是市郊區(qū)域。

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