9月10日，知名主播羅永浩在微博上批評連鎖餐飲品牌西貝幾乎全是預(yù)制菜且價(jià)格昂貴，引發(fā)公眾熱議。相關(guān)話題迅速登上微博熱搜。次日晚，西貝創(chuàng)始人賈國龍回應(yīng)稱自9月12日起全國370家門店全面開放后廚參觀，并公開“羅永浩菜單”供消費(fèi)者點(diǎn)選。長沙作為西貝在華中地區(qū)的重要市場，其門店情況也備受關(guān)注。

事件起因于羅永浩在社交平臺(tái)發(fā)文，稱在北京某西貝門店用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預(yù)制菜且價(jià)格高昂。他呼吁國家立法強(qiáng)制餐館注明是否使用預(yù)制菜。面對質(zhì)疑，西貝通過官方渠道強(qiáng)調(diào)門店“100%沒有預(yù)制菜”，并公布了羅永浩一行五人共點(diǎn)15道菜品的消費(fèi)賬單（總價(jià)830元），稱其點(diǎn)選的菜品均為現(xiàn)制。賈國龍?jiān)诮邮懿稍L時(shí)情緒激動(dòng)，表示西貝每一道菜都有制作標(biāo)準(zhǔn)和工藝，并宣布自9月12日起開放所有門店后廚，允許消費(fèi)者在符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的前提下參觀任意菜品的制作過程。

9月12日中午，記者來到長沙富興時(shí)代廣場的西貝門店。正值午餐高峰，明廚操作區(qū)的廚師們正有條不紊地忙碌著。廚房被劃分為炒菜區(qū)、燒烤區(qū)、面點(diǎn)區(qū)等多個(gè)功能區(qū)域，顧客可以清晰看到廚師現(xiàn)場炒制、烤制菜品的過程。主廚胡先生介紹，長沙所有西貝門店均已開放后廚參觀，消費(fèi)者只需登記健康信息、穿戴防護(hù)工具即可由廚師長帶領(lǐng)參觀任意一道菜的制作流程。

在現(xiàn)場，記者注意到黃米涼糕等部分特色面點(diǎn)均由廚師手工現(xiàn)做，蒙古奶酪餅也是現(xiàn)場烤制。隨機(jī)采訪中，部分消費(fèi)者表達(dá)了疑慮。正在用餐的王女士坦言，雖然能看到廚房操作，但部分菜品的口感和價(jià)格與預(yù)期不符。隨后記者致電長沙萬象城店、凱德壹中心店等多家門店，均被告知已開放后廚參觀服務(wù)。萬象城店工作人員表示門店上架了“羅永浩菜單”，包含13道菜品，總價(jià)785元，較網(wǎng)傳663元的價(jià)格高出122元。工作人員解釋稱，門店根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整了部分菜品的數(shù)量，因此價(jià)格有所出入。

西貝陷入輿論風(fēng)波的核心在于“預(yù)制菜”的定義。根據(jù)2024年多部門聯(lián)合印發(fā)的通知，預(yù)制菜指的是經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工、加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴，中央廚房制作的凈菜、半成品不在此列。而西貝的菜品采用“中央廚房預(yù)處理+門店現(xiàn)制”模式，例如羊排在中央廚房切割成標(biāo)準(zhǔn)形狀后冷鏈配送至門店，最終烤制環(huán)節(jié)在明廚完成，因此不屬于預(yù)制菜。但消費(fèi)者更在意的是“現(xiàn)做”的儀式感和新鮮度，而非嚴(yán)格的法律定義。

截至9月12日下午17時(shí)許，西貝就預(yù)制菜爭議發(fā)布致顧客的一封信，確認(rèn)羅永浩在微博中的指責(zé)不實(shí)，并將13道菜品的具體制作過程向全社會(huì)公布。同時(shí)，西貝向全社會(huì)開放后廚參觀，還將陸續(xù)開放原產(chǎn)地、央廚工廠、莜面工廠等源頭參觀。這場風(fēng)波已對全國多家門店客流量產(chǎn)生影響。對于長沙市場而言，西貝能否通過后廚開放重建信任，還需時(shí)間檢驗(yàn)?；蛟S消費(fèi)者并非排斥預(yù)制菜，而是希望明明白白的消費(fèi)。