在“西貝預(yù)制菜”風(fēng)波下，“現(xiàn)做”一詞竟然成了餐廳的燙手山芋。近日，網(wǎng)友熱議綠茶餐廳已經(jīng)悄悄撤下了門店外“本店無預(yù)制菜，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做”的廣告語。9月17日，記者實(shí)地走訪深圳南山區(qū)一家綠茶餐廳，發(fā)現(xiàn)門外確實(shí)無此廣告。現(xiàn)場餐廳工作人員稱不清楚是什么時候撤下的。但問及餐廳餐品是否是預(yù)制菜時，對方強(qiáng)調(diào)烤雞等招牌菜式是現(xiàn)做的。同時，綠茶餐廳外賣的一次性餐具上，原本印有的 “無預(yù)制菜” 字樣已被涂黑。

深圳南山一家綠茶餐廳的門店外已沒有“無預(yù)制菜”的招牌。“黑貓投訴”的微博也刊文稱，近日多名網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，綠茶餐廳外賣的一次性餐具上，原本印有的 “無預(yù)制菜” 字樣被涂黑；此外，吉林一網(wǎng)友拍到喜家德門店宣傳海報上 “拒絕預(yù)制” 的標(biāo)語被涂抹遮蓋。

綠茶集團(tuán)的招股書中披露，通過與專業(yè)食材加工公司簽訂框架協(xié)議，與這些公司建立合作關(guān)系。這樣可以以相對較低的成本在中國內(nèi)地加速擴(kuò)展餐廳網(wǎng)絡(luò)，避免了與建設(shè)自營中央廚房相關(guān)的大量前期投資。集團(tuán)與205家第三方食材加工公司合作，將食材的大部分制備過程分配給第三方食材加工公司。在為顧客烹煮及上菜前只需在餐廳進(jìn)行簡單操作，這樣可以保持餐廳的一致味道及品質(zhì)，提高運(yùn)營效率。

靈活的供應(yīng)鏈離不開“預(yù)制”，這也在一定程度上提高了綠茶餐廳的運(yùn)營效率。然而，在消費(fèi)者層面卻有截然不同的觀點(diǎn)。在社交媒體上，有消費(fèi)者表示，綠茶餐廳使用預(yù)制菜而不進(jìn)行提前告知，侵犯了其知情權(quán)。消費(fèi)市場對預(yù)制菜的評價兩極分化，綠茶餐廳一邊以“現(xiàn)做”為宣傳文案（如招牌菜“龍井烤雞”主打現(xiàn)烤），一邊要強(qiáng)調(diào)由中央廚房來提升出餐效率，降低運(yùn)營成本。

綠茶餐廳的預(yù)制菜使用問題一直是各方關(guān)注的焦點(diǎn)。證監(jiān)會曾對綠茶餐廳食品安全以及預(yù)制菜占比情況進(jìn)行了問詢。在合規(guī)經(jīng)營層面，證監(jiān)會要求綠茶餐廳說明食品供應(yīng)鏈具體模式和預(yù)制菜占比，對是否符合預(yù)制菜食品安全監(jiān)管進(jìn)行明示。

2024年3月，有媒體曝光杭州綠茶餐廳后廚售賣的“佛跳墻”是預(yù)制菜，且未在菜單中標(biāo)注“預(yù)制菜”字樣。盡管綠茶餐廳隨后表示已下架相關(guān)預(yù)制菜品，但這一事件仍引發(fā)了消費(fèi)者對預(yù)制菜新鮮度和品質(zhì)的擔(dān)憂。

今年5月，綠茶集團(tuán)在港交所上市。8月，綠茶集團(tuán)發(fā)布正面盈利預(yù)告，預(yù)計上半年經(jīng)調(diào)整凈利潤約2.47-2.54億元人民幣，預(yù)估增幅近40%。這一增長主要得益于全國門店網(wǎng)絡(luò)的持續(xù)拓展——截至2025年8月，綠茶餐廳已在全國21個省份、4個直轄市、2個自治區(qū)及香港地區(qū)布局超500家門店，覆蓋100余個城市。