主打一人食場景的“下飯火鍋菜”最近成了海底撈的新寵。今年上半年，該品牌在外賣總收入9.28億元中貢獻(xiàn)了超過55%的收入?，F(xiàn)在，海底撈進(jìn)一步發(fā)力，推出了首家“下飯火鍋菜”實體店，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)更加精簡，主要圍繞麻辣拌、冒菜和拌飯三大品類。

從最初在門店測試一人食快餐外賣，到兩年前開設(shè)單獨的外賣專門店，再到如今推出線下實體快餐店，海底撈正在探索一條“從線下到線上再到線下”的新商業(yè)路徑。

這家“下飯火鍋菜”實體店位于北京國瑞購物中心B1層美食街內(nèi)，交通便捷，能快速承接地鐵通勤客流。周邊有高密度社區(qū)和單位，為門店帶來了多元且穩(wěn)定的消費群體。店內(nèi)設(shè)有8組桌椅，支持掃碼點單，整體動線設(shè)計緊湊，過道較窄。目前，門店已接受堂食團餐預(yù)訂。

在產(chǎn)品方面，該門店聚焦大眾簡餐需求，提供冒菜、麻辣拌和拌飯三大核心品類，共16款產(chǎn)品。冒菜包括肥牛、巴沙魚等多種經(jīng)典搭配，可選擇不同口味；香辣干拌品類則有巴沙魚干拌麻辣燙等6款產(chǎn)品，可搭配多種干拌口味；拌飯品類包含煙熏雞胸肉拌飯、蒲燒鰻魚飯等5款產(chǎn)品，消費者可根據(jù)個人喜好選擇不同的拌飯醬。價格集中在24.72-45.9元之間，人均約30元。此外，門店還提供葷素菜品加購及6款飲品供消費者搭配。

為了提升消費體驗，門店設(shè)置了DIY小料臺，陳列多種調(diào)味料，米飯與裙帶菜免費提供。點單頁面上明確標(biāo)注使用海底撈同款食材，部分食材專供“下飯火鍋菜”。這種做法不僅利用了海底撈的優(yōu)質(zhì)口碑，還能有效將線上流量轉(zhuǎn)化為線下消費。

過去一年，火鍋行業(yè)競爭激烈，關(guān)閉了超過21萬家門店。作為頭部企業(yè)，海底撈也面臨業(yè)績壓力。2025年上半年，集團營收下降3.7%，凈利潤下降13.7%。在這種背景下，海底撈通過差異化改造，如推出夜店風(fēng)、親子互動等特色主題店，試圖觸達(dá)更多市場和消費群體。

布局“下飯火鍋菜”實體店是海底撈的重點嘗試之一，旨在豐富一人食快餐場景。數(shù)據(jù)顯示，自該品類推出后，其外賣業(yè)務(wù)增長迅速，僅2025年上半年就貢獻(xiàn)了超過55%的外賣收入。這表明將其從外賣場景延伸至線下實體店具有可行性。

海底撈采取“線上先行、線下跟進(jìn)”的策略，通過外賣業(yè)務(wù)的增長帶動線下實體店的發(fā)展。2022年起，海底撈開始重塑外賣體系，組建社區(qū)營運事業(yè)部，并新增“下飯菜”、“拌飯”等外賣業(yè)務(wù)線。這些舉措使得外賣業(yè)務(wù)收入顯著增長，2024年同比增長20.4%，達(dá)到12.54億元；今年上半年更是創(chuàng)下9.27億元的新高，同比增長59.6%。

此次海底撈布局“下飯火鍋菜”線下店，選擇聚焦已跑通的高增長業(yè)務(wù)，以線上測款降低風(fēng)險，再通過線下場景深化體驗、承接流量。這種“從線上到線下”的新商業(yè)發(fā)展路徑，或許也能為其他餐飲企業(yè)提供一些啟發(fā)。