9月18日，知名云南菜品牌云海肴創(chuàng)始人趙晗在云南昆明去世，享年40歲。他的離世讓餐飲業(yè)失去了一位傳奇創(chuàng)業(yè)者。

9月19日下午，云海肴官微發(fā)布訃告，CEO朱海琴表示事情發(fā)生得很突然，趙晗因突發(fā)心梗永遠(yuǎn)離開(kāi)了大家。她承諾會(huì)繼續(xù)努力實(shí)現(xiàn)他們共同的理想。眾多食客和網(wǎng)友表達(dá)了不舍和惋惜之情。

趙晗曾多次強(qiáng)調(diào)“創(chuàng)業(yè)者一定要有一個(gè)樂(lè)觀的心態(tài)”。他認(rèn)為創(chuàng)業(yè)是把5%的可能變成100%的現(xiàn)實(shí)，過(guò)程中肯定會(huì)有很大的風(fēng)險(xiǎn)，但要享受這個(gè)過(guò)程，能承受失敗。這正是他與云海肴走過(guò)16年的寫(xiě)照。

2009年10月，24歲的趙晗還在中國(guó)人民大學(xué)讀研，與堂哥呂志韜、好友朱海琴等四位年輕人在北京后海開(kāi)了全國(guó)第一家云海肴。當(dāng)時(shí)，云南菜在全國(guó)還不成氣候，初創(chuàng)期面臨口味接受度、供應(yīng)鏈、管理模式等多重挑戰(zhàn)。從開(kāi)業(yè)到入冬，餐廳一直處于虧損狀態(tài)，最慘的一天只有900多元進(jìn)賬，連員工工資都快發(fā)不出來(lái)。

父親勉勵(lì)趙晗要堅(jiān)持到底，不允許半途而廢。團(tuán)隊(duì)不斷優(yōu)化菜品、打折營(yíng)銷、限量供應(yīng)，終于熬到第二年春季，門店現(xiàn)金流回正。趙晗認(rèn)為，創(chuàng)業(yè)首先心態(tài)上要樂(lè)觀，悲觀的人不適合創(chuàng)業(yè)。

隨后，云海肴開(kāi)進(jìn)了中關(guān)村歐美匯商場(chǎng)，第一個(gè)月就實(shí)現(xiàn)盈利。趙晗總結(jié)，在大環(huán)境中順勢(shì)而為和堅(jiān)持云南地方菜是成功的關(guān)鍵。隨著商業(yè)地產(chǎn)購(gòu)物中心快速發(fā)展，云海肴明確了未來(lái)主力業(yè)態(tài)，定位為繁華商圈內(nèi)的中高檔地方特色菜。

不到10年里，云海肴在北上廣深等一線城市開(kāi)設(shè)了100多家門店。盡管數(shù)量不多，但趙晗和團(tuán)隊(duì)將小眾的地方菜系做成了風(fēng)靡全國(guó)的知名品類，改變了無(wú)數(shù)食客對(duì)云南菜的認(rèn)知。

疫情期間，餐飲行業(yè)遭受重創(chuàng)，云海肴面臨巨大現(xiàn)金流壓力。趙晗在接受采訪時(shí)稱，門店?duì)I收大幅下降，一度被暫緩支付的房租、供應(yīng)商賬款接踵而來(lái)。幸運(yùn)的是，云海肴獲得了美團(tuán)聯(lián)合江蘇銀行提供的1000萬(wàn)元授信，解了燃眉之急。

在那場(chǎng)危機(jī)中，趙晗開(kāi)始思考轉(zhuǎn)型，探索線上零售業(yè)務(wù)以對(duì)沖堂食損失，并通過(guò)社群電商售賣食材開(kāi)拓增量。逐漸恢復(fù)元?dú)獾脑坪ｋ乳_(kāi)啟了出海步伐，2019年在新加坡樟宜機(jī)場(chǎng)開(kāi)出第一家海外門店。

然而，在規(guī)?；?，云海肴在食品安全管控等方面的問(wèn)題逐漸暴露。2024年，云海肴因字節(jié)跳動(dòng)新加坡員工集體中毒事件被告上法庭，經(jīng)歷前所未有的品牌危機(jī)。今年7月，云海肴集團(tuán)新加坡分公司首席執(zhí)行官呂志韜代表經(jīng)營(yíng)公司出庭接受判決，公司發(fā)表聲明致歉，透露已永久關(guān)?！肮緢F(tuán)餐”的服務(wù)，并關(guān)閉了新加坡納福城分店。

趙晗的故事雖然落幕，但他那份將5%的可能變?yōu)?00%現(xiàn)實(shí)的樂(lè)觀與勇氣，已成為云海肴乃至整個(gè)餐飲行業(yè)的寶貴精神遺產(chǎn)。