羅永浩公開(kāi)批評(píng)西貝之前，一些預(yù)制菜企業(yè)已經(jīng)選擇退出市場(chǎng)。金龍魚(yú)旗下的中央廚房品牌“豐廚”的預(yù)制菜產(chǎn)品在山姆渠道悄然消失。從金龍魚(yú)2023年年報(bào)至2025年中報(bào)的數(shù)據(jù)來(lái)看，該公司央廚產(chǎn)品的數(shù)量逐年減少。2023年的財(cái)報(bào)顯示，央廚的預(yù)制菜包括三鮮小肉圓、小酥肉等9個(gè)單品以及兩個(gè)半成品，但到了2024年年報(bào)，山姆渠道的產(chǎn)品不再被提及，央廚產(chǎn)品被分為便當(dāng)、米制品、面制品等類別，涵蓋6款為便利店定制的飯團(tuán)和中式堡。到2025年上半年，央廚產(chǎn)品僅剩下6款米飯類產(chǎn)品和便當(dāng)。

在其他超市零售渠道，預(yù)制菜產(chǎn)品也在收縮。9月17日，走訪永輝超市、大潤(rùn)發(fā)超市及盒馬鮮生門店發(fā)現(xiàn)，永輝超市縮減了一定比例的冷凍預(yù)制菜產(chǎn)品，原來(lái)的快手菜品牌“輝媽到家”已被砍掉，許多菜品通過(guò)店內(nèi)熟食、熱食檔口替代。不過(guò)，像安井、圣農(nóng)等成熟品牌的預(yù)制菜產(chǎn)品仍然保留。類似的情況也出現(xiàn)在大潤(rùn)發(fā)超市，安井旗下凍品先生的糖醋里脊、圣農(nóng)品牌的嘟嘟翅等快手菜產(chǎn)品陳列豐富，而大潤(rùn)發(fā)自有品牌的“潤(rùn)發(fā)工坊”產(chǎn)品在這個(gè)區(qū)域僅有麻辣羅氏蝦、醉蝦等4個(gè)單品在售。

沈陽(yáng)大潤(rùn)發(fā)的一名顧客表示，潤(rùn)發(fā)工坊的一些熟食如酸辣脫骨雞爪、雞肉串和牛腱子等食品是自己經(jīng)常購(gòu)買的品類，這些熟食很大程度上取代了部分預(yù)制菜品。幾百米之外的一家盒馬鮮生，此前曾售賣的西貝草原羊蝎子、旺順閣魚(yú)頭泡餅等餐飲品牌的產(chǎn)品也已消失多時(shí)，盒馬的冷凍區(qū)域甚至縮小了一半的柜子，剩余的冷凍狀態(tài)的預(yù)制菜產(chǎn)品以盒馬自有品牌和傳統(tǒng)預(yù)制菜品牌為主。盒馬還與上市公司聯(lián)合開(kāi)發(fā)了一些菜品，例如由國(guó)聯(lián)水產(chǎn)為其代工生產(chǎn)的蒜香烤羅非魚(yú)。

盒馬在冷柜區(qū)域增加了許多半預(yù)制菜，包括魚(yú)香肉絲、糖醋里脊、小炒黃牛肉等，這些產(chǎn)品以生肉、配菜、佐料包組成，并附有烹飪方法，售價(jià)在17-29元之間。盒馬表示，預(yù)制菜的趨勢(shì)是越來(lái)越場(chǎng)景化、透明化和便捷化，根據(jù)用戶需求開(kāi)發(fā)出半成品菜、熟食鹵味等商品，并在生產(chǎn)過(guò)程中更注重工藝，提升潔凈配方、加工流程及鮮度。

傳統(tǒng)的預(yù)制菜上市公司早已開(kāi)始更深層次地“擁抱”零售渠道，而不僅僅是在零售賣場(chǎng)賣貨。安井食品在今年上半年明確全面擁抱商超定制化，通過(guò)規(guī)?；N量突破形成成本優(yōu)勢(shì)，與沃爾瑪、麥德龍、大潤(rùn)發(fā)等多家傳統(tǒng)商超及盒馬鮮生等新零售渠道展開(kāi)深度合作。千味央廚也有類似策略，與包括沃爾瑪、永輝、胖東來(lái)、奧樂(lè)齊、盒馬等簽訂全國(guó)合同。

預(yù)制菜在中國(guó)的發(fā)展歷史并不長(zhǎng)，整個(gè)行業(yè)起步較晚，2000年開(kāi)始逐步涌現(xiàn)預(yù)制菜廠家，經(jīng)歷一段時(shí)間的粗放發(fā)展后形成了產(chǎn)業(yè)鏈上的幾個(gè)環(huán)節(jié)。中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)的政策法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)方面仍處于探索階段。2022年中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)可度較高，將預(yù)制菜劃分為即食、即熱、即烹、即配四類菜品。2024年3月六部聯(lián)合頒布的新規(guī)定義預(yù)制菜為不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王洪濤表示，目前國(guó)家衛(wèi)健委牽頭的預(yù)制菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)即將公開(kāi)征求意見(jiàn)。協(xié)會(huì)將持續(xù)配合研究和完善行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，特別是預(yù)制菜在餐飲中的標(biāo)識(shí)等方面，爭(zhēng)取推動(dòng)出臺(tái)更清晰、更具操作性的指引，減少因概念模糊產(chǎn)生的爭(zhēng)議。

新規(guī)尚未出爐的情況下，預(yù)制菜或?qū)⑦M(jìn)入下一個(gè)“利潤(rùn)寒冬”。從整體來(lái)看，零售渠道對(duì)于預(yù)制菜企業(yè)來(lái)說(shuō)并不是最重要的業(yè)績(jī)支撐，而近一年普遍遭遇業(yè)績(jī)滑鐵盧，背后的原因多數(shù)來(lái)自B端客戶數(shù)量縮減、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈等。2025年上半年，安井食品、龍大美食、千味央廚等公司均出現(xiàn)不同程度的營(yíng)收和凈利潤(rùn)下滑。未來(lái)，預(yù)制菜行業(yè)需在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)落地中實(shí)現(xiàn)規(guī)范化發(fā)展，同時(shí)在零售渠道的產(chǎn)品創(chuàng)新與B端市場(chǎng)的深度挖掘中達(dá)到平衡。