中國(guó)預(yù)制菜占領(lǐng)日本市場(chǎng) 便利性受青睞！在日本，預(yù)制菜是消費(fèi)者食用小龍蝦最常見的方式。麻辣、蒜香、十三香等調(diào)味小龍蝦通過速凍鎖鮮和真空包裝成為冷凍食品。消費(fèi)者從超市買回家后，先解凍，小龍蝦在這一過程中吸收調(diào)料入味，加熱后即可食用。

時(shí)行株式會(huì)社的負(fù)責(zé)人王宏鑫每年會(huì)出口約150噸的預(yù)制小龍蝦到日本，包括調(diào)味小龍蝦、清水蝦、蝦尾和純蝦肉等產(chǎn)品。這些產(chǎn)品主要供給東京、大阪等華人聚集城市的超市。近幾年，超市冷凍柜里的“中華料理”類預(yù)制菜越來越豐富，市場(chǎng)也在增長(zhǎng)。

小龍蝦是中餐預(yù)制菜中率先實(shí)現(xiàn)即食化的明星產(chǎn)品，但在國(guó)內(nèi)，線下超市購(gòu)買冷凍小龍蝦仍比較小眾。國(guó)內(nèi)有全球最大的小龍蝦養(yǎng)殖基地，消費(fèi)者更偏好活小龍蝦。相比之下，日本活蝦養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)受限，預(yù)制菜崛起已有50多年的歷史，當(dāng)?shù)叵M(fèi)者對(duì)預(yù)制菜接受度更高，市場(chǎng)更成熟。

王宏鑫從事中日食品貿(mào)易業(yè)務(wù)已有十多年的經(jīng)驗(yàn)，最初負(fù)責(zé)將日本海產(chǎn)品出口中國(guó)的業(yè)務(wù)。2017年后，他成立公司并開始在國(guó)內(nèi)尋找有出口資質(zhì)的工廠，貼牌后銷往日本市場(chǎng)，產(chǎn)品以海鮮類預(yù)制食品為主。他表示，幾乎所有的日系超市冷鏈產(chǎn)品都能占比四成，以海蝦為例，日本以售賣冷凍蝦仁居多。

他認(rèn)為，社會(huì)發(fā)展到一定程度后，食品工業(yè)化會(huì)將便利性做到極致，提升商品附加價(jià)值，幫助消費(fèi)者省去繁瑣的人力工作。例如，即食食品加熱后就能直接吃，憑借技術(shù)，解凍過程中的入味效果往往比現(xiàn)做更好。

據(jù)日本冷凍協(xié)會(huì)最新數(shù)據(jù)，2024年日本冷凍食品消費(fèi)額預(yù)計(jì)達(dá)1.3萬億日元（折合人民幣約625億元），再創(chuàng)歷史新高。全球統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)庫(kù)Statista數(shù)據(jù)顯示，2022年日本人均消費(fèi)量為23.2千克，而中國(guó)、美國(guó)和英國(guó)的人均消費(fèi)量分別為9.1千克、16.1千克和16.8千克。

日本消費(fèi)者對(duì)中華料理的喜愛也推動(dòng)了預(yù)制中餐市場(chǎng)的發(fā)展。不少日本品牌已經(jīng)研發(fā)了青椒肉絲、麻婆豆腐等經(jīng)典中華料理的預(yù)制食品。用小龍蝦產(chǎn)品打開銷售渠道后，王宏鑫持續(xù)向日本市場(chǎng)引進(jìn)其他預(yù)制技術(shù)成熟的產(chǎn)品，如蝦餃以及烤魚、剁椒魚、酸菜魚等調(diào)味魚片。

令王宏鑫印象深刻的還有日本預(yù)制菜加工業(yè)的高門檻。預(yù)制菜加工企業(yè)要遵守嚴(yán)格的食品衛(wèi)生法，法律明確規(guī)定了添加劑的使用場(chǎng)景及用量，相關(guān)部門對(duì)工廠的持續(xù)監(jiān)管也非常嚴(yán)格。食品安全是第一優(yōu)先級(jí)，食品加工企業(yè)需要研究如何通過低溫或高溫殺菌、密封包裝、冷鏈與HACCP（危害分析和關(guān)鍵點(diǎn)控制）等方法，在不依賴或減少添加劑的前提下，延長(zhǎng)保質(zhì)期并提升穩(wěn)定性。

對(duì)于冷凍食品，日本的全鏈條品質(zhì)管理體系由“食品衛(wèi)生法＋加工許可證及資質(zhì)＋HACCP管理制度＋冷鏈溫控＋標(biāo)簽追溯”構(gòu)成。日本的中央廚房和食品加工行業(yè)會(huì)嚴(yán)格執(zhí)行“中心溫度檢測(cè)”流程，確保食材新鮮度與安全。監(jiān)管部門收錄了原材料產(chǎn)地或養(yǎng)殖場(chǎng)、供貨商、加工企業(yè)等一系列中間環(huán)節(jié)信息，一旦出現(xiàn)問題，可以通過產(chǎn)品標(biāo)簽向上追溯，并進(jìn)行相應(yīng)處理。