遍布全國的連鎖餐飲為何進(jìn)不了江西獨(dú)特飲食文化成壁壘(2)

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2025-09-29 19:13:38 新浪財(cái)經(jīng)

在江西的街頭巷尾，隨處可見那些煙火氣十足的小炒店。它們面積不大，但生意火爆，一到飯點(diǎn)便座無虛席。店主們每天早晨都會(huì)去市場采購新鮮食材，客人點(diǎn)單后立即現(xiàn)切現(xiàn)炒。這種做法不僅保證了菜肴的新鮮度和口味，還賦予了每一道菜獨(dú)特的“鍋氣”，這是預(yù)制菜無法比擬的。江西人對(duì)美食的要求近乎苛刻，他們追求的是食物剛離開炒鍋時(shí)那股誘人的香氣。因此，即使是在經(jīng)濟(jì)相對(duì)發(fā)達(dá)的城市，像南昌這樣的地方，也能找到許多深受當(dāng)?shù)厝讼矏鄣男〕吹辍?/p>

江西菜以其“鮮辣香醇、下飯為王”的特點(diǎn)著稱。這里的烹飪方式偏重紅燒、小炒等重口味手法，以米飯為主食，而本地特色小炒則是餐桌上的?？?。對(duì)于江西消費(fèi)者來說，他們不僅注重食材的新鮮度，還非?？粗夭似返默F(xiàn)場制作過程。人均40元左右就能享受到豐盛的一餐，這與人均消費(fèi)近百元的連鎖品牌形成了鮮明對(duì)比。

相對(duì)于人均消費(fèi)僅需40元左右就能享用到豐富菜品的江西本土小炒館來說，連鎖餐飲人均消費(fèi)接近百元的品牌顯得較為昂貴。考慮到江西當(dāng)?shù)鼐用竦氖杖胨揭约八麄儗?duì)于性價(jià)比的高度關(guān)注，高昂的價(jià)格成為了阻礙這些外來品牌進(jìn)入市場的一大障礙。以西貝為例，其定價(jià)策略主要圍繞中高端家庭聚餐定位展開。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，2024年西貝的人均消費(fèi)約為83.66元，超出同行50%以上。相比之下，在江西，僅需花費(fèi)約40元左右即可享受到包含地道江西特色的三菜一湯。這種明顯的價(jià)差使得江西消費(fèi)者更傾向于選擇本地的小炒店，而非高價(jià)的連鎖品牌。

為了保證菜品質(zhì)量和特色，許多連鎖餐飲品牌依賴于特定區(qū)域內(nèi)的優(yōu)質(zhì)原材料供應(yīng)。然而，在江西省內(nèi)可能缺乏適合制作西貝招牌菜所需的高質(zhì)量食材供應(yīng)商。如果選擇從外地運(yùn)輸，則會(huì)面臨較高的物流成本及保鮮難題，從而影響到最終的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)體驗(yàn)。對(duì)于連鎖餐飲品牌而言，穩(wěn)定的食材供應(yīng)和合理的物流成本是保證菜品質(zhì)量和價(jià)格競爭力的關(guān)鍵。然而，西貝的許多特色食材如牛羊肉、莜面等大多來自西北地區(qū)，要將這些食材運(yùn)輸?shù)浇髅媾R著長途運(yùn)輸、保鮮等一系列問題。這不僅增加了物流成本，也可能影響食材的新鮮度，進(jìn)而影響菜品的質(zhì)量。

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