遍布全國(guó)的連鎖餐飲為何進(jìn)不了江西獨(dú)特飲食文化成壁壘(3)

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2025-09-29 19:13:38 新浪財(cái)經(jīng)

隨著生活節(jié)奏加快，“預(yù)制菜”逐漸成為一些連鎖餐廳降低成本、提高效率的選擇之一。但在江西這樣一個(gè)講究“鍋氣”的地方，預(yù)制菜往往難以獲得消費(fèi)者的認(rèn)可。江西人普遍認(rèn)為只有現(xiàn)場(chǎng)制作才能保證食物的新鮮度和原汁原味，因此對(duì)外來(lái)品牌大量使用預(yù)制菜的做法持有保留態(tài)度。比如西貝大量使用預(yù)制食材和標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)味料的做法，在追求“鍋氣”的江西食客面前就顯得缺乏競(jìng)爭(zhēng)力。江西菜講究鮮辣香醇，而西貝主打的西北菜系則口味偏咸香，主食多為面食。兩者之間的口味差異較大，難以直接吸引江西消費(fèi)者的興趣。

除了西貝之外，還有諸如太二酸菜魚(yú)、綠茶餐廳等知名連鎖品牌同樣面臨著相似的問(wèn)題。它們雖然各自擁有獨(dú)特的賣點(diǎn)，但由于未能充分考慮到江西市場(chǎng)的特殊性，在進(jìn)入過(guò)程中遇到了不同程度的阻力。比如太二酸菜魚(yú)以其酸辣口味著稱，但對(duì)于習(xí)慣了更加濃郁辛辣味道的江西人而言，或許并不是最理想的選擇。

盡管西貝、綠茶餐廳在全國(guó)范圍內(nèi)擁有眾多門(mén)店，但在江西市場(chǎng)上卻遲遲未能打開(kāi)局面。一方面，江西消費(fèi)者對(duì)“江西小炒”的依賴程度很高，另一方面，這些連鎖餐飲自身的商業(yè)模式也限制了在當(dāng)?shù)氐陌l(fā)展。為了保持菜品的一致性，這些連鎖餐飲采用了中央廚房模式，所有門(mén)店所需食材均由中央廚房統(tǒng)一配送。這種方式雖然提高了效率，但也犧牲了一部分菜品的新鮮度和口感，而這正是江西消費(fèi)者最為看重的部分。

面對(duì)江西市場(chǎng)的特殊性，這些連鎖餐飲也曾試圖做出改變。在社交媒體上進(jìn)行宣傳推廣，邀請(qǐng)當(dāng)?shù)刂┲髟嚦圆⒎窒眢w驗(yàn)。然而，由于口味差異過(guò)大以及消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的抵觸情緒，這些努力并未取得理想效果。餐飲行業(yè)普遍認(rèn)為，在短期內(nèi)進(jìn)入江西市場(chǎng)并非易事，需要更加深入地了解當(dāng)?shù)匚幕拖M(fèi)需求，尋找合適的切入點(diǎn)。

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