臨近中秋，月餅市場(chǎng)整體表現(xiàn)平淡，但一些網(wǎng)紅月餅卻格外搶手。自9月以來(lái)，貴州的“省醫(yī)月餅”、浙江杭州的“寺廟月餅”以及胖東來(lái)的月餅禮盒都引發(fā)了搶購(gòu)熱潮。胖東來(lái)推出的350元月餅禮盒迅速售罄，貴州省人民醫(yī)院食堂生產(chǎn)的月餅，一個(gè)經(jīng)銷(xiāo)商一周就能賣(mài)出超過(guò)2000盒。

杭州法凈寺生產(chǎn)的素月餅更是成為了代購(gòu)們凌晨排隊(duì)搶購(gòu)的對(duì)象。一位杭州代購(gòu)葉子表示，最近不打算再去法凈寺了，因?yàn)樾枰璩克狞c(diǎn)半就去排隊(duì)。與廣式月餅中的蛋黃蓮蓉相比，江浙滬地區(qū)的居民更喜歡在中秋節(jié)排隊(duì)買(mǎi)一盒熱騰騰的酥皮月餅并當(dāng)場(chǎng)吃掉。其中，素月餅是蘇式酥皮月餅的一個(gè)分支，常見(jiàn)餡料包括椒鹽、黑芝麻、豆沙、蓮蓉和鮮花等。

每年中秋節(jié)前，杭州靈隱寺、法喜寺與法凈寺的素月餅都非常受歡迎，近年來(lái)還吸引了不少外地消費(fèi)者嘗鮮。今年由于靈隱寺和法喜寺沒(méi)有推出素月餅，消費(fèi)人流便涌向了法凈寺。法凈寺的素月餅價(jià)格親民，分為盒裝（60元/8個(gè)）、筒裝（50元/8個(gè)）和現(xiàn)烤散裝（7元/只）三種規(guī)格。9月11日開(kāi)售后，每日供應(yīng)量有限，天還沒(méi)亮就已大排長(zhǎng)龍。僅開(kāi)售第二天，法凈寺的素月餅就因熱銷(xiāo)而開(kāi)始限購(gòu)。到9月26日，距離中秋節(jié)還有10天時(shí)，法凈寺的筒狀與盒裝月餅已經(jīng)停售，代購(gòu)市場(chǎng)的定價(jià)進(jìn)一步上抬。

不同于法凈寺限量供應(yīng)的情況，上海龍華素齋食品有限公司生產(chǎn)的素月餅已具備一定規(guī)模。除了月餅，龍華素齋還生產(chǎn)青團(tuán)和各類(lèi)素齋，并在上海本地開(kāi)設(shè)有素齋糕點(diǎn)工廠(chǎng)店。淘寶上一家名為“龍華禪素”的代購(gòu)店鋪，上架了多款龍華素齋的糕點(diǎn)，原價(jià)40～48元的盒裝素月餅（一盒四個(gè)）標(biāo)價(jià)為52.8元至65元，銷(xiāo)量超過(guò)2萬(wàn)件。

相比之下，傳統(tǒng)月餅廠(chǎng)家生產(chǎn)的月餅市場(chǎng)空間正在逐漸收縮。張釗在廣州一大型月餅工廠(chǎng)擔(dān)任銷(xiāo)售經(jīng)理，他表示今年每粒月餅的出廠(chǎng)價(jià)下降了40%，客戶(hù)不愿意為代工月餅花那么多錢(qián)，導(dǎo)致毛利被壓得很低。雖然張釗所在的工廠(chǎng)依靠規(guī)模效應(yīng)和成本控制接下了一些低毛利訂單，但許多旺季銷(xiāo)售額在2000萬(wàn)到3000萬(wàn)元的工廠(chǎng)因經(jīng)營(yíng)壓力而直接關(guān)停。

廣州酒家等老牌月餅廠(chǎng)今年的產(chǎn)能似乎也有所縮減。根據(jù)社交媒體上的信息，今年9月12日和9月16日，廣州酒家完成了“九星贊月”“八星禮月”等7款月餅的生產(chǎn)，后續(xù)不再追加生產(chǎn)量。據(jù)一位廣州酒家批發(fā)商透露，今年行情不好，所以廣州酒家停產(chǎn)得比較早。往年至少要到中秋前幾天才停止出貨。

從事傳統(tǒng)酒樓行業(yè)超過(guò)30年的老張也認(rèn)為，今年行情有些淡。往年距離中秋節(jié)還有半個(gè)月時(shí)，他到客戶(hù)家拜訪(fǎng)時(shí)總能看到幾盒月餅，但今年幾乎沒(méi)有。某廣東月餅品牌經(jīng)銷(xiāo)商表示，今年其銷(xiāo)量?jī)H為去年的一半，利潤(rùn)承壓。此外，北京、濟(jì)南等地不少酒店的員工也被要求完成月餅銷(xiāo)售任務(wù)。

如今，年輕人更加注重月餅是否具有性?xún)r(jià)比、成分是否健康，以及產(chǎn)品是否能帶來(lái)情緒價(jià)值等屬性。京東和天貓平臺(tái)上的熱銷(xiāo)榜排名前五的月餅禮盒價(jià)格大多在50到138元區(qū)間。線(xiàn)下商超最熱銷(xiāo)的月餅禮盒售價(jià)集中在100元至200元。京東消費(fèi)數(shù)據(jù)及用戶(hù)調(diào)研顯示，約59%的消費(fèi)者偏好簡(jiǎn)約包裝，約73%的消費(fèi)者明確關(guān)注“成分健康”，低糖、無(wú)添加類(lèi)產(chǎn)品顯著增長(zhǎng)。人們對(duì)月餅的愛(ài)并未消失，只是在悄悄轉(zhuǎn)移。