這樣的真空包裝食物可能有衛(wèi)生隱患肉毒毒素風(fēng)險(xiǎn)需警惕

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2025-10-09 22:05:47 環(huán)球網(wǎng)

打開網(wǎng)購(gòu)快遞，撕開真空袋，濃郁的麻辣香氣瞬間飄滿房間——對(duì)不少人來說，即食雞架是宅家追劇、加班解饞的好選擇。但很少有人知道，這口讓人欲罷不能的美味背后可能藏著看不見的健康隱患：肉毒毒素。

看似方便安全的真空包裝雞架，若生產(chǎn)、運(yùn)輸環(huán)節(jié)出問題，就可能成為毒素的“溫床”。肉毒毒素是由肉毒梭菌產(chǎn)生的一種神經(jīng)毒素。這種細(xì)菌廣泛分布于自然界，如土壤、海洋沉積物、動(dòng)物腸道中，本身并不致病。但在缺氧環(huán)境中大量繁殖時(shí)，會(huì)分泌出毒性極強(qiáng)的肉毒毒素，成為讓人中毒的“元兇”。

目前已發(fā)現(xiàn)有多種血清型的肉毒毒素，其中A、B、E、F型對(duì)人類有致病性，C、D型主要引起動(dòng)物中毒。A型毒性較強(qiáng)，但它也有弱點(diǎn)，對(duì)高溫和堿性環(huán)境抵抗力差，80℃以上加熱30分鐘，就能讓它失去毒性。肉毒梭菌喜歡在18℃-30℃的環(huán)境中生長(zhǎng)、產(chǎn)毒，一旦環(huán)境pH值低于4.5或高于9.0，溫度低于15℃或高于55℃，它就難以繁殖產(chǎn)毒了。因此，加熱和冷藏都可以殺死肉毒梭菌。

肉毒毒素中毒的途徑有多種，除了常見的食源性攝入外，還存在嬰幼兒特殊感染、美容注射不當(dāng)、傷口感染等多種情況。食源性攝入是最普遍的途徑，引起中毒的食物要滿足三個(gè)條件：一是被肉毒梭菌芽孢感染；二是在肉毒梭菌容易產(chǎn)生毒素的條件下保存；三是進(jìn)食前未經(jīng)過加熱烹煮。家庭自制發(fā)酵食品，像臭豆腐、豆豉、豆醬等，可引發(fā)食源性肉毒毒素中毒。如今，隨著網(wǎng)購(gòu)興起，不合格的即食真空包裝肉制品也可能存在衛(wèi)生隱患。這些肉制品加工過程中若滅菌不徹底，殘留芽孢，并且運(yùn)輸、儲(chǔ)存時(shí)沒保持低溫，芽孢就會(huì)在常溫下“活躍”起來，產(chǎn)生致命毒素。就像開頭提到的麻辣雞架，可能就是在生產(chǎn)、運(yùn)輸環(huán)節(jié)出了問題，才讓消費(fèi)者“中招”。

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