早上好，今天早餐你吃雞蛋了嗎？

為進一步規(guī)范蛋制品生產(chǎn)，國家市場監(jiān)督管理總局于10月20日發(fā)布了《蛋制品生產(chǎn)許可審查細則（2025版）》，自2026年1月1日起施行。該細則在三個方面進行了修訂完善：明確蛋制品企業(yè)最新審查要求，強化許可審查與法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的銜接；突出食品安全風(fēng)險識別和防控，提升監(jiān)管科學(xué)性和有效性；首次將液蛋制品等新產(chǎn)品納入生產(chǎn)許可審查范圍，以促進蛋制品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

新版《細則》將烘焙制品中廣泛使用的液蛋制品納入審查范圍，主要是因為蛋殼表面易攜帶沙門氏菌，這種細菌可能導(dǎo)致腹瀉、發(fā)燒、胃痙攣等癥狀。因此，《細則》對液蛋制品打蛋、過濾和收集、暫存等工序提出了具體要求。

今年9月，貴州遵義市習(xí)水縣發(fā)生一起因食用“三明治”糕點引發(fā)的公共衛(wèi)生事件，136人住院觀察治療。據(jù)當(dāng)?shù)厥称匪幤钒踩瘑T會辦公室通報，患者病癥為沙門氏菌感染急性胃腸炎（普通型）。新版《細則》要求廠房和車間應(yīng)合理設(shè)計，并規(guī)定使用人工或機械逐個破殼，不應(yīng)使用擠壓破殼法進行打蛋，以避免微生物污染和異物污染。此外，采用巴氏殺菌工藝的生產(chǎn)企業(yè)需定期對殺菌機處理的產(chǎn)品進行微生物檢驗，驗證殺菌效果。

新規(guī)加強了對食品安全風(fēng)險的識別和防控，意味著公眾購買的蛋制品在安全性上更有保障，減少了因食用不安全蛋制品引發(fā)的健康風(fēng)險。不過，在日常生活中，大家購買雞蛋等鮮禽蛋及蛋制品后仍需注意科學(xué)存放，防止細菌滋生，確保其新鮮和安全。

買回家后的雞蛋最好放在冰箱冷藏，并與蔬果、肉等分開存放，避免交叉污染。儲存雞蛋時通常不需要清洗，因為蛋殼表面覆蓋著天然膠質(zhì)層，能阻隔細菌侵入并延緩水分蒸發(fā)。如果蛋殼上有雞糞，可用干布或軟毛刷輕輕擦拭干凈后存放。即使冷藏保存，雞蛋也有保質(zhì)期（約40天左右），建議一次不要買太多，以1～2周內(nèi)能吃完為宜。不要把冷藏的雞蛋轉(zhuǎn)移到室溫下保存，以免因溫差形成水珠導(dǎo)致微生物進入蛋內(nèi)，使雞蛋變質(zhì)。

市面上所謂的“無菌蛋”實為可生食雞蛋，執(zhí)行的是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，主要檢測沙門氏菌和李斯特氏菌。即便符合標(biāo)準(zhǔn)，生食仍有一定風(fēng)險。鹵蛋、皮蛋、咸蛋等再制蛋在保存時應(yīng)嚴格遵循食品外包裝上的“貯存條件”，開封后盡快食用，制作的菜品在室溫下存放不要超過2小時，且盡量不要隔夜。罐裝蛋白粉等干蛋制品應(yīng)密封保存、避免高溫，存放在干燥、陰涼、通風(fēng)處，食用后立即蓋好，防止潮氣侵入后結(jié)塊或變質(zhì)。一旦出現(xiàn)疑似食物中毒癥狀，應(yīng)盡快就醫(yī)，并保留可疑食品樣品、嘔吐物等，為醫(yī)生診斷提供依據(jù)。

請科學(xué)保存和處理禽蛋及蛋制品，生熟分開，燒熟煮透，注意飲食衛(wèi)生，避免病從口入。