入冬第1個頂流出現(xiàn)了！最近，奶皮子糖葫蘆成為熱門話題，甚至有“第一批愛吃奶皮子糖葫蘆的‘受害者’”出現(xiàn)。11月5日，相關話題沖上熱搜第一。

據(jù)揚子晚報報道，11月4日，有網(wǎng)友在社交平臺發(fā)帖稱，自己最近徹底迷上了奶皮子糖葫蘆，每天下班都得買幾串解饞。吃了一段時間后，她發(fā)現(xiàn)自己的臉色越來越差，去醫(yī)院檢查才知道，原來是糖分攝入超標引發(fā)了皮膚糖化反應。東南大學附屬中大醫(yī)院內(nèi)分泌科主任醫(yī)師、臨床營養(yǎng)科主任金暉提到，這種反應不是一蹴而就，而是長期積累的結(jié)果。她表示，糖化反應不僅會加速皮膚老化，讓臉變得暗沉、松弛，還是動脈粥樣硬化、白內(nèi)障等健康問題的潛在誘因。想要從源頭上減少糖化反應，日常就得少吃糖、少放鹽、少攝入脂肪，尤其要嚴格控制糖和油的量。

奶皮子糖葫蘆是一種山楂糖葫蘆外層貼一層奶皮子的美食，將山楂對半剖開，中間夾上干噎酸奶，或者用陽光玫瑰、草莓、無花果、榴蓮等水果替代山楂。有人嘗鮮后覺得味道平衡，但有的人卻覺得味道“齁甜”，并沒有想象中好吃。不少人表示，自己是沖著它的“顏值”而來。

11月5日，在武漢王家灣附近商圈，一個賣奶皮子糖葫蘆的小推車背后排起了長隊，其中大部分是年輕人，甚至有人提前一個小時在此等候。約過一個小時，老板告訴排隊的顧客奶皮子基本賣完，僅剩下普通糖葫蘆和提前單。該攤主透露，他從今年年初就在此地擺攤賣奶皮子糖葫蘆，價格一直保持在20元，每串僅賺3塊錢?！白罱蝗槐痪W(wǎng)上炒熱起來了?！?/p>

從事餐飲連鎖品牌運營的王經(jīng)理分析，不改變糖葫蘆的核心形態(tài)，只在食材搭配和口感上做加法，既降低了消費者的接受門檻，又創(chuàng)造了打卡價值。老顧客能嘗到熟悉的味道，新顧客又能體驗新鮮感。不過，王經(jīng)理指出，網(wǎng)紅糖葫蘆的同質(zhì)化競爭加劇，“一款產(chǎn)品火了，短時間內(nèi)就會出現(xiàn)大量仿制品?！?/p>

然而，這份甜蜜的美食背后隱藏著健康風險。金暉主任提醒，這款網(wǎng)紅美食并非人人能吃，高血脂、高血糖患者，肥胖或有代謝綜合征的人，需要嚴格控制體重的人，以及乳糖不耐受、對奶制品過敏的人群都不適合食用。奶皮子作為這款網(wǎng)紅美食的核心食材之一，奶香味濃，脂肪含量不低。傳統(tǒng)奶皮子是牛奶冷藏發(fā)酵后表面形成的一層薄乳脂，但現(xiàn)在市面上的奶皮子多靠加熱工藝制作，表面會凝結(jié)出類似脂肪的物質(zhì)，熱量就會升高。對于日常愛運動、身體狀態(tài)好的人，如果血脂、心血管也沒有異常，適量吃點沒什么問題。

再看另一核心食材山楂。金暉主任提到，山楂本身含糖量不高，但里面的果酸和鞣酸對腸胃刺激較強。有胃炎、胃潰瘍或胃酸過多的人，千萬別空腹大量吃，不然容易引發(fā)胃痛、反酸。另外山楂中的鞣酸會和蛋白質(zhì)結(jié)合，影響消化吸收，也不建議和肉、蛋等高蛋白食物一起大量吃。她補充，根據(jù)《中國居民膳食指南》建議，健康成年人每天吃水果要控制在200-300克。雖然山楂升糖指數(shù)不高，適量吃有好處，但仍要嚴格控制分量。金暉主任建議，健康成年人每日別吃超過兩串奶皮子糖葫蘆，兒童不超過一串。關鍵是控制總攝入量，可以先嘗幾口滿足口腹之欲，不一定非要吃完。

要是不小心吃多了也別慌，金暉主任支招兩個“補救”辦法：一是減少當天其他餐次的熱量攝入，平時每天要吃1200-1500大卡，要是已經(jīng)吃了一串奶皮子糖葫蘆了，中餐和晚餐就少吃點；二是通過運動消耗多余熱量。其實偶爾放縱一次沒關系，關鍵是保持整體的平衡。

對于奶皮子糖葫蘆的走紅，有人認為它迎合了當下人的口味，偶爾嘗嘗鮮也不錯。也有人認為它并非傳統(tǒng)小吃，不過是營銷打造的短暫“網(wǎng)紅現(xiàn)象”。你愿意為它買單嗎？