浙大“食堂頂流”靚園拌面配方公開(kāi) 美味秘訣揭曉(2)

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2025-11-09 18:14:11 潮新聞客戶(hù)端

這份被同學(xué)們戲稱(chēng)為“國(guó)家級(jí)機(jī)密”的配方背后，站著一位在浙大工作了28年的老師傅曹永剛。他來(lái)自安徽，1997年開(kāi)始在浙大做后勤工作，目前負(fù)責(zé)靚園食堂的中式面點(diǎn)組。在他的檔口，早餐時(shí)段供應(yīng)拌面、包子、餡餅等各式面點(diǎn)，午餐和晚餐時(shí)段則會(huì)提供水餃以及不同種類(lèi)的面條。然而，在眾多餐品中，蔥油拌面始終是食堂的一塊金字招牌。

靚園拌面在2002年剛剛推出時(shí)做法簡(jiǎn)單，只是在煮熟的面條上淋上普通的醬油。后來(lái)，靚園食堂專(zhuān)門(mén)組建了一個(gè)小團(tuán)隊(duì)來(lái)琢磨如何將這碗蔥油拌面做得更好吃，曹永剛就是其中的一員。經(jīng)過(guò)反復(fù)嘗試與打磨，最終實(shí)現(xiàn)了美味升級(jí)，有了現(xiàn)在的制作配方。現(xiàn)在，靚園拌面的醬油底是專(zhuān)門(mén)調(diào)制出來(lái)的，在原有醬油的基礎(chǔ)上加入米醋、鹽、老抽、雞精和味精，并按照一定比例調(diào)和，使拌面的口感更加豐富。

此外，在面條的選用上也有講究。目前所使用的面條都是加工好的細(xì)堿面，放在鍋里煮幾十秒就可以出鍋。只要把面條抖開(kāi)，放在碗里七八分鐘也不會(huì)成坨。這份用心吸引了越來(lái)越多的師生成為檔口的?？汀Ｃ刻煸缟?，這個(gè)售賣(mài)蔥油拌面的檔口總是會(huì)排起長(zhǎng)隊(duì)，有時(shí)隊(duì)伍甚至還能排出門(mén)外，在路口處轉(zhuǎn)個(gè)彎。

早上六點(diǎn)半，靚園食堂開(kāi)始迎來(lái)第一批客人。為了能讓師生嘗到更加可口的飯菜，曹師傅等人在凌晨3點(diǎn)就要開(kāi)始食材的準(zhǔn)備。他們?cè)谥竺鏁r(shí)還會(huì)根據(jù)師生的喜好來(lái)調(diào)整煮面時(shí)間，比如給年紀(jì)較大的人煮得軟一些，給學(xué)生則煮到八九成熟，讓面的口感稍微硬一點(diǎn)。這些細(xì)節(jié)讓拌面能夠適應(yīng)不同人的口味，也是浙大暖心后勤服務(wù)的一個(gè)縮影。

每個(gè)食堂門(mén)口還放置了美食心愿征集箱，定期舉辦新菜試吃活動(dòng)，聽(tīng)取反饋評(píng)價(jià)。在今年的國(guó)慶節(jié)前后，浙大后勤還特別推出了“暖心生日面”服務(wù)，面向全體全日制在校生，在生日當(dāng)天送上一份暖心祝福。這種形式受到了同學(xué)們的喜愛(ài)，反饋良好。

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(責(zé)任編輯：zhangxiaohua)

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