薛之謙創(chuàng)立的火鍋店僅剩1家 明星餐飲為何難持久
薛之謙創(chuàng)立的火鍋店僅剩1家 明星餐飲為何難持久！薛之謙曾入股的上上謙火鍋近日在微信公眾號(hào)發(fā)布通知，稱(chēng)因租約到期，廣州店將于12月15日正式閉店，終止一切經(jīng)營(yíng)服務(wù)。待廣州店關(guān)閉后，該品牌將僅剩上海店仍在營(yíng)業(yè)。
早在2012年，薛之謙與朋友李淵林合資開(kāi)設(shè)了第一家上上謙串串香火鍋店。據(jù)媒體報(bào)道，上上謙品牌在巔峰時(shí)期曾擁有8家直營(yíng)店和20家加盟店，2017年時(shí)，其門(mén)店日營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定在150萬(wàn)元左右。
近年來(lái)，薛之謙逐漸從商業(yè)關(guān)系上與上上謙解綁。天眼查數(shù)據(jù)顯示，2019年2月，薛之謙退出了上上謙品牌關(guān)聯(lián)公司——上海上謙餐飲管理有限公司的股東行列，由其父親薛良園接任。2021年9月，該公司已注銷(xiāo)。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，明星自身的參與度其實(shí)非常低，基本上都是交給第三方團(tuán)隊(duì)運(yùn)營(yíng)。第三方運(yùn)營(yíng)以盈利為目標(biāo)，會(huì)快速開(kāi)啟加盟模式，迅速收割品牌帶來(lái)的利潤(rùn)。雖然第三方團(tuán)隊(duì)在運(yùn)營(yíng)方面相對(duì)專(zhuān)業(yè)，但在策劃和創(chuàng)意方面通常不足，導(dǎo)致許多明星餐飲最終慘淡收?qǐng)觥?/p>
連鎖經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)專(zhuān)家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏表示，明星能夠起到一定的引流作用，但餐飲業(yè)的成功依賴于長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)。這需要在產(chǎn)品、服務(wù)、運(yùn)營(yíng)管理及供應(yīng)鏈等多方面都做到位，才能贏得好口碑。
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