全谷物食品如何更多走上餐桌提升消費認知與供給創(chuàng)新

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2025-11-13 10:17:33 新華網(wǎng)

全谷物食品如何更多走上餐桌？

你經(jīng)常吃燕麥、蕎麥、藜麥嗎？又是否了解哪些食物是全谷物食品？全谷物食品是以全谷物為主要原料制成、全谷物含量達到一定比例的食品。2024年底，七部門印發(fā)《國家全谷物行動計劃（2024—2035年）》，旨在增加全谷物供給與消費，助力節(jié)糧減損，促進營養(yǎng)均衡，提升糧食安全保障和人民健康水平。

近期以來，記者進行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)貴陽一家大型連鎖超市的全麥吐司受到關(guān)注。然而，全谷物消費仍有較大提升空間。王女士最近了解到全谷物是天然的“營養(yǎng)素包”，其中B族維生素、礦物元素等微量營養(yǎng)成分比精制谷物多40%至90%，富含膳食纖維。她想將家中主食換成全谷物，但發(fā)現(xiàn)烹飪時間較長，不如平時煮米飯、面條來得快。糙米煮粥大概要一兩個小時，或提前浸泡半小時以上，而普通大米只需要半小時。

國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院首席科學(xué)家譚斌介紹，精制谷物比全谷物口感更好、更易保存。長期以來，我國居民已形成“精米白面”的精制谷物消費習慣，短時間難以改變。糙米、胚芽米營養(yǎng)價值高，但銷量不太好，因為口感不佳、飽腹感強，如果不提前浸泡很難煮熟，很多消費者傾向于把它當成減肥產(chǎn)品。如果消費者注重口感，售貨員會推薦好烹飪、更柔軟的燕麥。

數(shù)據(jù)顯示，當前我國全谷物消費占谷物消費的比例不足1%，有較大提升空間?！吨袊M者全谷物認知狀況報告(2021)》顯示，消費者對全谷物的認知水平整體不高，僅有24.6%的消費者能準確識別全谷物，95%的消費者對全谷物的營養(yǎng)價值認識不全面，僅有不足15%的消費者知道每天該吃多少全谷物。一些消費者表示對全谷物產(chǎn)品的認知不多，常見的只知道糙米和全麥面包。不少售賣全谷物產(chǎn)品的商超、電商平臺也沒有明顯的宣傳提示。市場上部分產(chǎn)品打著“全麥”“雜糧”旗號，但實際全谷物含量不達標，難以通過外觀、標簽準確判斷。

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