在電商平臺,以免泡快煮扁糧、煮粥雜糧、即食麥片、全麥產(chǎn)品等為主的全谷物產(chǎn)品琳瑯滿目,銷量靠前的幾家全谷物產(chǎn)品月銷超過1萬單。記者在多地數(shù)家大型連鎖超市也看到,全谷物產(chǎn)品種類相對豐富。近年來,以全麥、燕麥、黑麥面包等為代表的全谷物產(chǎn)品在烘焙領(lǐng)域逐漸流行,消費整體呈增長勢頭,但相對而言,局面還未打開。貴州一家大型連鎖超市相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,以該超市在全省近50個經(jīng)營門店數(shù)據(jù)來看,2024年全年銷售全谷物類產(chǎn)品約38000公斤,僅占全糧食品類的0.12%。
為進一步推動全谷物食品供給和消費實現(xiàn)動態(tài)平衡,形成供需適配的全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局,多地企業(yè)通過推動全谷物關(guān)鍵共性技術(shù)創(chuàng)新,創(chuàng)制更符合大眾消費特點和習(xí)慣的全谷物食品。山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院糧食儲藏與減損團隊主導(dǎo)研發(fā)的高品質(zhì)全麥粉及全麥面制品制備技術(shù),現(xiàn)已推廣應(yīng)用。煙臺、青島等地企業(yè)利用這一技術(shù),實現(xiàn)了速凍全麥面餅、全麥掛面、全麥粉、全麥吐司等系列產(chǎn)品的規(guī)?;a(chǎn),市場反響良好。其中,全麥掛面于9月下旬投產(chǎn),第一批約5噸貨品銷售一空。
山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院糧食儲藏與減損團隊負(fù)責(zé)人龔魁杰說,主打健康理念的全谷物、全麥等產(chǎn)品更多進入市場,是發(fā)展適度加工的生動案例。以小麥為例,借助技術(shù)手段使其副產(chǎn)物得到食物化利用,可達到和普通小麥粉的品質(zhì)、口感、細膩度一致的水平,且膳食纖維、微量元素含量高,有益于人體健康。新技術(shù)有很大應(yīng)用空間,有望讓小麥?zhǔn)澄锘寐侍嵘?0%左右。
安徽省太湖縣泉之道農(nóng)業(yè)有限公司董事長趙金根說,公司種植了千余畝紅米。紅米富含膳食纖維和氨基酸等微量元素,有利于健脾消食、防止貧血。紅米產(chǎn)量低、種植成本高,如果直接作為主食,口感一般;為適應(yīng)年輕消費者需求,公司自建了烘焙工廠,研發(fā)了紅米酥餅等20余款產(chǎn)品。