全谷物食品如何更多走上餐桌提升消費認(rèn)知與供給創(chuàng)新(2)

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2025-11-13 10:17:33 新華網(wǎng)

在電商平臺，以免泡快煮扁糧、煮粥雜糧、即食麥片、全麥產(chǎn)品等為主的全谷物產(chǎn)品琳瑯滿目，銷量靠前的幾家全谷物產(chǎn)品月銷超過1萬單。記者在多地數(shù)家大型連鎖超市也看到，全谷物產(chǎn)品種類相對豐富。近年來，以全麥、燕麥、黑麥面包等為代表的全谷物產(chǎn)品在烘焙領(lǐng)域逐漸流行，消費整體呈增長勢頭，但相對而言，局面還未打開。貴州一家大型連鎖超市相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，以該超市在全省近50個經(jīng)營門店數(shù)據(jù)來看，2024年全年銷售全谷物類產(chǎn)品約38000公斤，僅占全糧食品類的0.12%。

為進一步推動全谷物食品供給和消費實現(xiàn)動態(tài)平衡，形成供需適配的全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局，多地企業(yè)通過推動全谷物關(guān)鍵共性技術(shù)創(chuàng)新，創(chuàng)制更符合大眾消費特點和習(xí)慣的全谷物食品。山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院糧食儲藏與減損團隊主導(dǎo)研發(fā)的高品質(zhì)全麥粉及全麥面制品制備技術(shù)，現(xiàn)已推廣應(yīng)用。煙臺、青島等地企業(yè)利用這一技術(shù)，實現(xiàn)了速凍全麥面餅、全麥掛面、全麥粉、全麥吐司等系列產(chǎn)品的規(guī)?；a(chǎn)，市場反響良好。其中，全麥掛面于9月下旬投產(chǎn)，第一批約5噸貨品銷售一空。

山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院糧食儲藏與減損團隊負(fù)責(zé)人龔魁杰說，主打健康理念的全谷物、全麥等產(chǎn)品更多進入市場，是發(fā)展適度加工的生動案例。以小麥為例，借助技術(shù)手段使其副產(chǎn)物得到食物化利用，可達到和普通小麥粉的品質(zhì)、口感、細膩度一致的水平，且膳食纖維、微量元素含量高，有益于人體健康。新技術(shù)有很大應(yīng)用空間，有望讓小麥?zhǔn)澄锘寐侍嵘?0%左右。

安徽省太湖縣泉之道農(nóng)業(yè)有限公司董事長趙金根說，公司種植了千余畝紅米。紅米富含膳食纖維和氨基酸等微量元素，有利于健脾消食、防止貧血。紅米產(chǎn)量低、種植成本高，如果直接作為主食，口感一般；為適應(yīng)年輕消費者需求，公司自建了烘焙工廠，研發(fā)了紅米酥餅等20余款產(chǎn)品。

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