印度人憑什么認(rèn)為印度菜天下無(wú)敵！

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2025-12-01 09:06:24 今日頭條

印度人憑什么認(rèn)為印度菜天下無(wú)敵？

2021年，在德里電視公司（NDTV）組織的一次真人秀節(jié)目上，印度名廚維卡斯·坎納（Vikas Khanna）發(fā)起過(guò)一段語(yǔ)驚四座的言論：

“印度菜不只是食物——它是五千年歷史的科學(xué)、哲學(xué)與生活方式。世界上沒(méi)有其他菜系擁有如此深度。當(dāng)西方人把黃油雞叫做‘咖喱’時(shí)，他們正在抹去我們的文明。”

YouTube視頻下，200萬(wàn)觀眾留言：“Jai Hind！”“終于有人說(shuō)出來(lái)了！”

印度人憑什么認(rèn)為印度菜天下無(wú)敵！

圖源：“食味藝文志”微信公眾號(hào)

沒(méi)人追問(wèn)，五千年文明，是否真能濃縮于一盤(pán)黃油雞？

更沒(méi)人質(zhì)疑，當(dāng)一道菜被抬上神壇，誰(shuí)還在乎它的味道本身？

在當(dāng)代印度，美食已經(jīng)超越果腹之需，升華為民族自信的圖騰。媒體稱(chēng)其“理應(yīng)獲全球認(rèn)可”，政客視其為軟實(shí)力王牌，民眾則將其奉為不可置喙的圣物。

在印度的互聯(lián)網(wǎng)上，任何對(duì)印度菜的微小批評(píng)，都會(huì)被迅速解讀為“對(duì)印度文明的攻擊”。這種近乎宗教的狂熱，正在制造一個(gè)香料包裹的幻覺(jué)：印度菜不僅最好吃，而且最正確、最先進(jìn)、最不容質(zhì)疑。

一、薛定諤的餐桌自信

在印度媒體的表述中，印度人的餐桌自信，有一條清晰的脈絡(luò)。

早在20世紀(jì)50年代獨(dú)立之初，《印度時(shí)報(bào)》等報(bào)刊就開(kāi)始批判殖民時(shí)期的英式飲食，比如紅茶搭配糕餅為“殖民遺毒”，呼吁回歸“本土谷物與香料”。

但那個(gè)時(shí)代的敘述，還是防御性、內(nèi)向型的，強(qiáng)調(diào)“我們的食物屬于我們自己”，而非“我們的食物優(yōu)于他人”。

印度人憑什么認(rèn)為印度菜天下無(wú)敵！

圖源：“食味藝文志”微信公眾號(hào)

真正的餐桌民粹出現(xiàn)于1991年印度經(jīng)濟(jì)改革后，開(kāi)始擁抱全球化的印度媒體轉(zhuǎn)向“展示印度”。1995年《今日印度》推出特輯《The Taste of India》，首次將地方菜系（如喀拉拉椰奶咖喱、孟加拉芥末魚(yú)）作為“國(guó)家多樣性象征”呈現(xiàn)。

經(jīng)濟(jì)有了發(fā)展通路，就開(kāi)始追求上層建筑位面的民族自信了。

2000年之后，隨著硅谷印度裔精英崛起，媒體開(kāi)始將“印度菜被西方接受”視為國(guó)家軟實(shí)力標(biāo)志。2006年《印度斯坦時(shí)報(bào)》稱(chēng)：“Dishoom餐廳在倫敦的遍地開(kāi)花，證明了世界終于讀懂我們的味道?！?/p>

咖喱圣戰(zhàn)取得階段性成果！

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圖源：“食味藝文志”微信公眾號(hào)

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