“最初一公里”是農(nóng)產(chǎn)品流通的起點(diǎn)，也是冷鏈物流建設(shè)的重點(diǎn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，自農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2020年啟動(dòng)實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)保鮮冷鏈物流設(shè)施建設(shè)工程以來(lái)，中央財(cái)政以“先建后補(bǔ)”的方式，兩年共支持2.7萬(wàn)個(gè)農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)和集體經(jīng)濟(jì)組織建設(shè)產(chǎn)地冷藏保鮮設(shè)施，并支持整縣推進(jìn)，新增庫(kù)容1200萬(wàn)噸以上。今年4月，交通運(yùn)輸部等部門(mén)聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于加快推進(jìn)冷鏈物流運(yùn)輸高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施意見(jiàn)》，冷鏈技術(shù)的運(yùn)用，讓農(nóng)產(chǎn)品流通效率大幅提升，也給我國(guó)食品加工行業(yè)打開(kāi)了全新的局面。

一條古法安徽臭鱖魚(yú)，從選材到腌制，再到制作出鍋需要31道工序。讓每一條臭鱖魚(yú)都有同樣的口感，且全流程安全可追溯，意味著這道安徽名菜，能以預(yù)制菜的方式，被更多人所品嘗。這些從加工到運(yùn)輸全程冷鏈的臭鱖魚(yú)，來(lái)自1300多公里外的安徽休寧縣。

傳統(tǒng)臭鱖魚(yú)名氣雖大，由于工藝復(fù)雜，制作出來(lái)的口味很難保證人人都吃得慣?；剜l(xiāng)創(chuàng)業(yè)的吳永學(xué)，極力嘗試改良傳統(tǒng)的臭鱖魚(yú)制作工藝，歷時(shí)三年，經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)，又上線(xiàn)了一整套機(jī)械化設(shè)備，終于把臭鱖魚(yú)的制作搬上了流水線(xiàn)，加工制作出肉質(zhì)口感一致、品質(zhì)穩(wěn)定的臭鱖魚(yú)。值得一提的是，在吳永學(xué)的牽頭下，安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)《臭鱖魚(yú)加工技術(shù)規(guī)程》也順利出臺(tái)，從行業(yè)層面確保了臭鱖魚(yú)的加工品質(zhì)。

以冷鏈為代表的新模式讓臭鱖魚(yú)實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，互聯(lián)網(wǎng)將傳統(tǒng)的食品銷(xiāo)售版圖不斷延伸，目前，電商平臺(tái)的銷(xiāo)售額占這家企業(yè)總銷(xiāo)售額的三分之一。每隔十天，都會(huì)有一批腌制好的臭鱖魚(yú)經(jīng)過(guò)密封包裝，通過(guò)冷鏈配送運(yùn)往全國(guó)各地。可以預(yù)見(jiàn)的是，以冷鏈為代表的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，還將進(jìn)一步提升我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的韌性與活力。值得注意的是，我國(guó)冷鏈物流領(lǐng)域的第一份五年規(guī)劃《“十四五”冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》于2021年底正式發(fā)布。《規(guī)劃》明確“十四五”時(shí)期，我國(guó)將建設(shè)“四橫四縱”8條國(guó)家冷鏈物流骨干通道，串接起農(nóng)產(chǎn)品主產(chǎn)區(qū)和19個(gè)城市群，形成內(nèi)外聯(lián)通的國(guó)家冷鏈物流骨干通道網(wǎng)絡(luò)。