如果你一想到喝啤酒就犯惡心，那么你并不是一個人。但即使你很喜歡喝啤酒，它也會引出一個問題：為什么有些人討厭啤酒的味道呢？

這個問題的答案歸結(jié)于基因，它影響我們的大腦對苦味和冷飲的處理。

更重要的是，事實證明，啤酒的苦味觸發(fā)了感官進化，它使我們遠離潛在的危險食物和飲料，而這種觸發(fā)在某些人身上更為強烈，這便存在了差異。

但首先，讓我們先了解一下啤酒的苦味。你可能還記得在科學課上，老師告訴我們，味蕾中有五種味覺細胞，幫助我們感知咸、甜、酸、鮮味和苦味。一旦味蕾識別出特定的口味，味覺感受器就會通過神經(jīng)將這些數(shù)據(jù)傳送到腦干。

紐約伊薩卡康奈爾大學營養(yǎng)科學系名譽副教授Virginia Utermohlen Lovelace博士表示：“如果你把一個受體看作一個鎖，那么與它綁定的便是特定的一把鑰匙。受體所附著的細胞向大腦發(fā)出信息，說‘哦，這太苦了!’”

人體中對于苦味就有多達25種不同類型的味覺感受器。相比之下，咸的感受器則只有兩種。

啤酒的苦味主要來自啤酒花。Lovelace說，在啤酒花中發(fā)現(xiàn)的α酸和β酸，以及啤酒中低濃度的乙醇，與這25種苦味受體中的3種結(jié)合在一起，當你喝上一點點啤酒時，大腦就會感受到一種強烈的苦味。

但是，是什么讓苦味難以下咽呢？對于喜歡喝啤酒的人而言，他們獨特的品味與進化本能是截然相反的。

人類為了自身的安全而進化出了苦味感受器——識別有害的有毒食物。

“苦味被認為是中毒的預警系統(tǒng)，”一項于2009年發(fā)表在《化學感覺感知》雜志上的報告總結(jié)道，“許多有毒的化合物似乎嘗起來很苦；然而，毒性似乎與苦味化合物的味覺閾值濃度并沒有直接的關(guān)系。”