換句話說，僅僅因?yàn)槟硺訓(xùn)|西嘗起來很苦，讓你畏縮，那并不意味著啤酒（或其它任何苦味的食物或飲料）就會(huì)殺死你。

這就涉及到了遺傳功能多態(tài)性背后的科學(xué)，也被稱為遺傳變異。既然苦味有如此多的味覺感受器，那么可以肯定地說，苦味——我們?nèi)绾胃兄鼈?，以及我們能忍受它們的程度——有太多遺傳的可能性。

根據(jù)2017年發(fā)表在《科學(xué)報(bào)告》上的一項(xiàng)研究，單單TAS2R16（人體25種苦味受體之一）就有17種多態(tài)性，這其中就包括一種與酒精依賴有關(guān)的變體。

Lovelace解釋說，對(duì)苦味敏感最簡(jiǎn)單的指標(biāo)之一就是你嘴里的味蕾數(shù)量。你的味蕾越多，你就可能會(huì)越討厭啤酒花的苦味。

然而，苦味受體并不是唯一起作用的變體。啤酒中的碳化作用會(huì)刺激我們的“冷”感受器（同樣的溫度感受器會(huì)讓薄荷口味變冷，肉桂口味變熱）。感受器也有基因變異，所以雖然你可能對(duì)啤酒的苦味不敏感，但感受冰涼的感受器可能也會(huì)使啤酒對(duì)你失去吸引力，Lovelace解釋道。

她指出，如果你對(duì)啤酒或其它酒精中的苦味敏感，有一些對(duì)策可以幫助你“壓下”苦味感受器的強(qiáng)度。

“甜味和咸味食物可以幫助我們消除苦味受體的影響，這就是為什么我們有啤酒堅(jiān)果，為什么我們喝龍舌蘭酒加鹽！”Lovelace說道，“當(dāng)你去掉其中的苦味時(shí)，你更有可能嘗到它本身的味道?！?/p>