悶晾是古法炮制技藝，按照傳統(tǒng)“悶”、“晾”方式進行晾膠。圖為同仁堂阿膠工廠工人進行晾阿膠作業(yè)。同仁堂供圖

千龍網北京9月6日訊（記者歐陽曉娟）在漫漫歷史長河中，被稱為“補血圣藥”“滋補國寶”的阿膠從宋朝開始，便與人參、鹿茸共同被譽為“中藥三寶”。隨著時代的發(fā)展，阿膠的制作技術變得愈加精細。

如今，北京同仁堂耗時三個月、二十多道工序的阿膠制法，融合了古法與現代科技，讓“古”“今”兩法碰撞出火花，使得這味名貴中藥從皇家特供飛向了更多的尋常百姓家。

近日，擁有著三百多年歷史的中華老字號卻遭遇質疑，深陷“阿膠造假”泥潭。然而，相關政府管理部門經過數月調查后的正式表態(tài)，終于還給了百年老字號清白。

風口浪尖時期，為了讓網友看到一個真實的北京同仁堂，讓網友切身感受到同仁堂阿膠的“廬山真面目”，千龍網記者近日走進北京同仁堂位于河北唐山的阿膠生產基地，探訪同仁堂制膠的品質和不易。

選料——

原料入選層層PK每張驢皮實現可追溯

在追求精益求精的古法炮制工藝中，最重要的一步便是選用上等、整張驢皮。想成為阿膠的原料，一張驢皮可不是隨隨便便就能“成功”的。成功晉級者得過五關斬六將，經過內部大比武的層層PK，才能有幸成為同仁堂阿膠的原料。在挑選驢皮的過程中，同仁堂秉承著古今結合的多種要求。

驢皮的質量是阿膠品質的關鍵，也是最易造假的環(huán)節(jié)。驢皮的鑒別，都是由人工完成的，這也是遵循古法。說起來，同仁堂還傳承下來驢皮辨別的一段順口溜：白嘴唇，大耳朵，圓尾巴，四肢全。為此，同仁堂自古就要求供應商提供的驢皮，必須是帶頭、帶耳、帶足尾的全驢皮。

除此之外，同仁堂還有著一系列復雜的篩選標準。據同仁堂科技發(fā)展集團質量管理部副部長安峰鵬介紹，同仁堂對每一批進來的原料驢皮都要逐張進行人工檢查，通過人工辨別的古法，才能確保無任何差錯?！爸饕峭ㄟ^外觀判斷是不是驢皮，是否混有其他動物皮，皮子上泥沙多不多，是否有霉變，只要皮子上有肉眼能看到的霉變，哪怕只有一小點兒也會退回給供應商?！卑卜妁i表示。

現代技術的應用使得如今同仁堂阿膠的品質更上一層樓。為保證阿膠生產的質量，將驢皮原料儲存在0-5℃的冷庫中，這樣可以最大程度地保證原料在制膠前的質量。同仁堂還利用現代監(jiān)控技術，對所有原料驢皮實現了可追溯。通過高清攝像頭的全程記錄，哪個批號的阿膠使用的是哪些驢皮，都能調出相應的食品資料供檢測部門抽檢，使得每一道工序，每一個過程，都得以精益求精。

泡洗——

古今結合效果好驢皮浸泡72小時

步入一塵不染的生產區(qū)域，工廠負責生產的副總經理楊冀告訴千龍網記者，從驢皮到阿膠一般要經過原料、切皮、泡皮、洗皮、提取、濃縮、出膠、凝膠、切膠、晾膠、內包、外包等十幾道工序，耗時約3個月。

千龍網記者在車間內看到，合格的干燥原料皮被工人送入機器，出來的驢皮被切成一定規(guī)格的小塊，放入飲用水中浸泡72個小時以去除毛皮上的油脂等雜質。同仁堂摒棄了傳統(tǒng)的手工操作，采用洗皮罐，通過機器不斷攪動，能夠去掉附著在驢皮表面的泥沙。據現場的工人介紹，使用洗皮罐洗過的驢皮，比手工操作效果會更好、雜質會更少。