報道介紹，川菜是中國八大菜系之一，以辣著稱。但鄧扶霞說，認(rèn)為川菜專注于辣是一種常見的誤解。

她說：“有人認(rèn)為川菜只有火辣，這是一種刻板印象。當(dāng)然，四川人喜歡使用辣椒和花椒——它讓你的舌頭有刺痛感——但這只是一個方面。川菜有復(fù)雜的、多層次的味道?！?/p>

她說：“川菜真正有趣的地方在于它有多種味道。當(dāng)我在那里學(xué)習(xí)廚藝的時候，我們學(xué)到了23種復(fù)雜的味道。這就像法國的經(jīng)典醬汁，只是甜、酸、辣、麻的比例各不相同?！?/p>

報道稱，川菜最知名的特點之一是麻辣。

鄧扶霞說：“花椒使川菜不同于其他以辣為特色的地方菜。比如，湘菜也使用大量辣椒，但不使用讓舌頭發(fā)麻的花椒。”

她說，盡管川菜是中國最受歡迎的地方菜系之一，但直到20年前，川菜才真正開始在西方流行起來?！皬纳鲜兰o(jì)90年代起，四川美食開始受到歡迎——中國各地的人開始到美國和英國生活，他們希望吃到自己最喜歡的食品，也就是四川美食?！?/p>

目前，四川火鍋在中國和西方都大受歡迎，但鄧扶霞說，像麻婆豆腐、宮保雞丁和回鍋肉這樣的菜肴同樣有名，并且展現(xiàn)了川菜的烹飪技巧和味道。

在香港這個東西方文化和飲食的交匯之地，65歲的廚師陳啟德（音）熱衷于傳播川菜的做法。

他發(fā)現(xiàn)，辣味的菜肴更難學(xué)習(xí)，因為這些菜肴將各種辣椒進(jìn)行不同的組合以產(chǎn)生多層次的味道。

陳啟德說：“川菜讓你的味蕾和舌尖產(chǎn)生‘跳舞的感覺’。但不是所有的川菜都是辛辣的——它的味道多得驚人，有些是微辣，有些是超級辣，其味道會根據(jù)你是做肉菜還是海鮮而產(chǎn)生變化。”

他還說：“只有三分之一的川菜是辣的。川菜之所以有各種各樣的味道，是因為它是不同地區(qū)烹飪風(fēng)格的混合物，因為周邊省份的移民帶來了不同的飲食習(xí)慣和文化?！?br/>