資料圖，神舟九號航天員景海鵬向地面工作人員展示帶上太空的八寶飯。
紅燴豬排、魚香肉絲、冰淇淋……
“天宮”菜肴是研發(fā)難點
航天食品一般分為六大類，即“3食3品”：主食、副食、即食，飲品、調(diào)味品和功能食品。其中，副食中的菜肴一直是航天食品研發(fā)的難點，臧鵬說。
創(chuàng)新殺菌方法保證色香味
“綠葉蔬菜目前還是很難帶到天上去?！标谤i說，航天食品需要有12個月的保質(zhì)期，一般需要加熱殺菌，加熱后蔬菜的色香味等感官條件都不太理想。目前的菜肴，我國主要以根莖類和菌類為主，比如胡蘿卜、土豆、山藥和木耳等都是常見的太空食材。
“一頓太空魚香肉絲要炒幾十公斤?！痹诔础棒~香肉絲”的“大鍋”面前，臧鵬說，“為了保證品質(zhì)，航天食品都是工業(yè)化生產(chǎn)。”以魚香肉絲為例，事先將木耳、竹筍和肉類分別處理后再加入“大鍋”的投料口，由機器控制烹飪所需的時間和火候。
“這里出鍋的魚香肉絲都是半熟的。”原來，航天食品在封裝后還需要經(jīng)過殺菌處理，殺菌中的加熱過程會將食物烹飪到“熟”。臧鵬說，“之前航天食品采用的是高溫滅菌法，但這樣的做法會讓菜肴的口感變差，現(xiàn)在我們更傾向于用多階段加熱殺菌或冷熱殺菌相結(jié)合的方式，盡量提高菜肴的色香味?！?/p>
太空冰淇淋味道挺贊
“我們的太空冰淇淋就是在這臺機器里制作完成的?！痹谘芯渴业氖称芳庸ぼ囬g，臧鵬說，此次景海鵬、陳冬所吃的冰淇淋其實是將制成的冰淇淋冷凍后升華，將其中已經(jīng)變成冰的水分子迅速抽離。咬上一口，太空冰淇淋除了沒有普通冰淇淋的冰感外，口味沒有差別，味道還挺贊。
太空豬排“一口悶，不吐皮”
由于航天器內(nèi)較怕油污和碎屑，一些看似普通的家常菜制作起來卻不那么簡單。
臧鵬說，以“紅燴豬排”為例，制作時需要人工挑出其中的骨頭、碎骨，還需要去除油脂。僅就去除油脂而言，除了在下鍋前剔除肥肉外，制作后還要包裹面包屑放入烤箱中烤制。太空豬排可以理解成無骨的肉，可以“一口悶”。
同理，太空中的餅干都是一口大小，餅干屑不會吃得滿“天”都是。
“天宮”里天天有茶喝
這次在太空中，景海鵬和陳冬基本上天天泡茶喝。
臧鵬說，這是中國人首次在太空中泡茶。本次制備的茶有兩種：一種類似于我們平常用的茶包；另一種則是茶粉?！安璺劭梢岳斫獬深愃啤洹粯拥摹枵洹热缬袡幟什杩谖兜摹?。兩者“泡”法一樣，并不繁瑣，通過專用水槍對茶包復(fù)水后放入電熱箱加熱即可。
關(guān)于中華網(wǎng) |
廣告服務(wù) |
聯(lián)系我們 |
招聘信息 |
版權(quán)聲明 |
豁免條款 |
友情鏈接 |
中華網(wǎng)動態(tài)
