北京2萬餐廳年內(nèi)公開后廚

11月1日中午，北京市東城區(qū)簋街的胡大飯館總店內(nèi)，幾位顧客正圍著大廳內(nèi)的顯示屏觀看“后廚直播”。從食材的清洗、切配、加工，到廚具的清潔、消毒，餐廳后廚的情況一覽無遺。近日，筆者從北京市食品藥品監(jiān)督管理局獲悉，今年年底前，全市餐飲服務單位完成“陽光餐飲”工程建設的將達到2萬家。

推廣“陽光廚房”建設

今年5月起，北京市開始全面實施“陽光餐飲”工程建設。據(jù)北京市食藥監(jiān)局餐飲服務監(jiān)管處處長段志永介紹，“陽光餐飲”工程旨在推進餐飲服務單位食品安全信息公開和食品加工操作過程可視化。后廚可視化，是北京市“陽光餐飲”工程的一項重點內(nèi)容。

朝陽區(qū)西貝莜面村望京店內(nèi)，透明廚房內(nèi)的大廚們有條不紊地忙活著，所有菜品都是在顧客眼前制作完成的?！昂髲N公開很有意義，老百姓應該有知情權(quán)。”在此就餐的顧客韓女士說。

位于西城區(qū)的華天延吉餐廳是一家老字號飯店。在其總店內(nèi)，每層用餐區(qū)都已經(jīng)掛上了顯示器，多畫面、全方位、無死角地向顧客“曬”出后廚。“我就在附近上班，中午總在這兒吃?！鳖櫩蛣⑾壬钢鴫ι系娘@示屏說，“我時不常就會抬頭看一眼，親眼看看后廚的操作，心里踏實?！?/p>

“后廚公開主要有兩種方式，一種是透明廚房，另一種是視頻廚房?！倍沃居勒f。截至目前，實現(xiàn)后廚公開的各類餐飲服務單位遍布北京的16個區(qū)，已達17584家。

手機可看后廚直播

“現(xiàn)在老百姓都關注食品安全問題”，段志永說，“實現(xiàn)后廚可視化，讓人民群眾吃得更安全、更放心、更滿意，這是我們義不容辭的責任?！?/p>

為方便市民進一步了解餐廳的食品安全情況，北京市食藥監(jiān)局近期還將推出“陽光餐飲”手機APP，西城、東城、海淀等區(qū)也開展了區(qū)級陽光餐飲APP的研發(fā)。

“你看”，海淀區(qū)東升鎮(zhèn)故香思餐廳店長張磊博操作著“海淀陽光餐飲”APP向筆者說，“在APP上選擇我們店，就能實時觀看后廚的情況。很多顧客給我們留言說吃得更放心了?！毕M者除了在線觀看后廚直播外，還可以查看經(jīng)營者資質(zhì)證明、人員健康證，同時也可以評價留言。

據(jù)海淀區(qū)食藥監(jiān)局副局長陳建敏介紹，率先投入使用的“海淀陽光餐飲”APP，截至目前，上線的餐飲單位共有3225戶，占海淀區(qū)餐飲服務單位總數(shù)的45.4%。