北京2萬(wàn)餐廳年內(nèi)公開(kāi)后廚

11月1日中午，北京市東城區(qū)簋街的胡大飯館總店內(nèi)，幾位顧客正圍著大廳內(nèi)的顯示屏觀看“后廚直播”。從食材的清洗、切配、加工，到廚具的清潔、消毒，餐廳后廚的情況一覽無(wú)遺。近日，筆者從北京市食品藥品監(jiān)督管理局獲悉，今年年底前，全市餐飲服務(wù)單位完成“陽(yáng)光餐飲”工程建設(shè)的將達(dá)到2萬(wàn)家。

推廣“陽(yáng)光廚房”建設(shè)

今年5月起，北京市開(kāi)始全面實(shí)施“陽(yáng)光餐飲”工程建設(shè)。據(jù)北京市食藥監(jiān)局餐飲服務(wù)監(jiān)管處處長(zhǎng)段志永介紹，“陽(yáng)光餐飲”工程旨在推進(jìn)餐飲服務(wù)單位食品安全信息公開(kāi)和食品加工操作過(guò)程可視化。后廚可視化，是北京市“陽(yáng)光餐飲”工程的一項(xiàng)重點(diǎn)內(nèi)容。

朝陽(yáng)區(qū)西貝莜面村望京店內(nèi)，透明廚房?jī)?nèi)的大廚們有條不紊地忙活著，所有菜品都是在顧客眼前制作完成的?！昂髲N公開(kāi)很有意義，老百姓應(yīng)該有知情權(quán)?！痹诖司筒偷念櫩晚n女士說(shuō)。

位于西城區(qū)的華天延吉餐廳是一家老字號(hào)飯店。在其總店內(nèi)，每層用餐區(qū)都已經(jīng)掛上了顯示器，多畫(huà)面、全方位、無(wú)死角地向顧客“曬”出后廚?！拔揖驮诟浇习?，中午總在這兒吃?！鳖櫩蛣⑾壬钢鴫ι系娘@示屏說(shuō)，“我時(shí)不常就會(huì)抬頭看一眼，親眼看看后廚的操作，心里踏實(shí)。”

“后廚公開(kāi)主要有兩種方式，一種是透明廚房，另一種是視頻廚房?！倍沃居勒f(shuō)。截至目前，實(shí)現(xiàn)后廚公開(kāi)的各類(lèi)餐飲服務(wù)單位遍布北京的16個(gè)區(qū)，已達(dá)17584家。

手機(jī)可看后廚直播

“現(xiàn)在老百姓都關(guān)注食品安全問(wèn)題”，段志永說(shuō)，“實(shí)現(xiàn)后廚可視化，讓人民群眾吃得更安全、更放心、更滿意，這是我們義不容辭的責(zé)任?！?/p>

為方便市民進(jìn)一步了解餐廳的食品安全情況，北京市食藥監(jiān)局近期還將推出“陽(yáng)光餐飲”手機(jī)APP，西城、東城、海淀等區(qū)也開(kāi)展了區(qū)級(jí)陽(yáng)光餐飲APP的研發(fā)。

“你看”，海淀區(qū)東升鎮(zhèn)故香思餐廳店長(zhǎng)張磊博操作著“海淀陽(yáng)光餐飲”APP向筆者說(shuō)，“在APP上選擇我們店，就能實(shí)時(shí)觀看后廚的情況。很多顧客給我們留言說(shuō)吃得更放心了?！毕M(fèi)者除了在線觀看后廚直播外，還可以查看經(jīng)營(yíng)者資質(zhì)證明、人員健康證，同時(shí)也可以評(píng)價(jià)留言。

據(jù)海淀區(qū)食藥監(jiān)局副局長(zhǎng)陳建敏介紹，率先投入使用的“海淀陽(yáng)光餐飲”APP，截至目前，上線的餐飲單位共有3225戶，占海淀區(qū)餐飲服務(wù)單位總數(shù)的45.4%。

覆蓋各類(lèi)餐飲單位

民以食為天。安全健康的食材，干凈整潔的環(huán)境，已經(jīng)成為吸引消費(fèi)者的硬道理。從“閑人免進(jìn)”到“后廚公開(kāi)”，北京市食藥監(jiān)局一直在為保證市民“舌尖上的安全”做出努力。

據(jù)悉，北京市“陽(yáng)光餐飲”工程計(jì)劃分3年完成，其中2017年完成500家中小學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂和3000家餐飲企業(yè)；2018年完成70%以上餐飲服務(wù)單位；2019年實(shí)現(xiàn)各類(lèi)餐飲服務(wù)單位基本覆蓋。

目前，北京市推行的“后廚公開(kāi)”已超額完成2017年全年目標(biāo)。在已實(shí)現(xiàn)公開(kāi)的1.7萬(wàn)余家餐廳中，包括中小學(xué)校食堂726家，托幼機(jī)構(gòu)食堂573家，養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂143家，中央廚房45家，集體用餐配送單位105家，以及近1.6萬(wàn)家其他類(lèi)型餐飲服務(wù)單位，其中有182家是餐飲老字號(hào)企業(yè)旗下的門(mén)店。

“下一步我們將加大工程推進(jìn)力度，力爭(zhēng)到年底全市有2萬(wàn)家餐飲服務(wù)單位完成‘陽(yáng)光餐飲’建設(shè)。”段志永說(shuō)。