過(guò)去肉食稀缺，所以過(guò)年飲食的特色就是把平時(shí)舍不得吃的肉都堆到一起吃，而蔬菜平時(shí)吃得多也就不吃了。

很多家庭的過(guò)年飲食也沿襲了這些傳統(tǒng)。餐桌上幾乎都是雞鴨魚肉，植物性食物也往往是各種高淀粉的干貨，而新鮮蔬菜相當(dāng)缺乏。

雖然說(shuō)幾天不吃蔬菜倒也不至于造成營(yíng)養(yǎng)失衡，但是蔬菜這類飽腹感強(qiáng)的食物少，也就意味著脂肪肉類食物多。一方面是熱量高，另一方面，已經(jīng)習(xí)慣了有葷有素的消化系統(tǒng)，突然改為肉食為主、蔬菜大減，有可能造成消化不良、便秘等不適。

小心剩菜

中國(guó)人過(guò)年追求“連年有余”。在過(guò)年的時(shí)候，尤其是親友聚會(huì)時(shí)，習(xí)慣于“極為豐盛”，沒(méi)有剩菜無(wú)法展示富足。

過(guò)去取暖設(shè)施不足，過(guò)年的時(shí)候室內(nèi)溫度也不高，相當(dāng)于有“天然的冰箱”。而現(xiàn)在，多數(shù)人家中都有較好的取暖設(shè)施，不管外面如何寒冷，室內(nèi)都保持較高的溫度。所以，過(guò)去“能夠放”的食物，現(xiàn)在有可能變質(zhì)。

許多人擔(dān)心剩的蔬菜會(huì)含亞硝酸鹽，其實(shí)肉類食物如果放壞了更加危險(xiǎn)。自己做的食物不會(huì)有防腐措施，如果感染了金黃色葡萄球菌或者肉毒桿菌，那么它們產(chǎn)生的毒素就難以在再次加熱中被殺滅，就可能造成食物中毒。

1997年美國(guó)佛羅里達(dá)的一個(gè)聚會(huì)中，有8公斤火腿在烤好之后，用了一把沒(méi)有充分洗干凈的刀來(lái)切，切好的火腿片也沒(méi)有及時(shí)充分地冷藏，結(jié)果被金黃色葡萄球菌污染，導(dǎo)致參加聚會(huì)的125人中有31人被感染，癥狀持續(xù)了大約24小時(shí)。

2002年澳大利亞的一次事故規(guī)模更大。在一場(chǎng)600人參加的公眾活動(dòng)之后，許多人在現(xiàn)場(chǎng)吃飯，結(jié)果有250人出現(xiàn)了惡心、嘔吐、胃痙攣的癥狀，其中100多人因?yàn)槊撍枰M(jìn)醫(yī)院治療。那些飯菜是前一天準(zhǔn)備的，第二天熱了之后提供給就餐者。根據(jù)癥狀來(lái)推測(cè)，最大的可能也是金黃色葡萄球菌感染。

為了避免金黃色葡萄球菌以及其他致病細(xì)菌的污染，美國(guó)疾控中心的指南是：制備食物之前用肥皂充分洗手；眼睛鼻子感染時(shí)不要去制備食物，手上有傷口時(shí)不要制備食物，也不要給其他人端送食物；保持廚房與就餐區(qū)域的清潔衛(wèi)生；如果食物要保存2小時(shí)以上，要么在60℃以上保溫，要么在4℃以下冷藏；做好的食物裝在寬而淺的容器中盡快冷藏。