科普達人、中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅也曾表示，有些地區(qū)的“傳統(tǒng)工藝”本身就不安全，比如用含鉛配料做松花蛋、用硼砂處理米粉和粽子，用含鉛小轉(zhuǎn)爐爆米花，用硫磺熏果脯蜜餞，這些都是自古以來的“傳統(tǒng)工藝”。

　　無添加≠更安全 容易腐爛變質(zhì)，很難保證品質(zhì)

而手工食品主打的“無添加”，似乎也不像看起來那么可靠。

談到無添加是不是更安全，陳芳直接否定。她詳細解釋了食品添加劑的概念：添加劑是為改善食品品質(zhì)和色香味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑的品種多樣、功能強大，不僅可以滿足加工工藝的需要，延長食品的貨架期；減少食品腐敗，防止食源性疾病，還可以滿足口味或營養(yǎng)的需求，形成更好的色香味。

我國國標GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》明確規(guī)定了各種食品添加劑允許的使用范圍和使用限量。這是參考了國際標準和我國消費者的食用習慣，在充分考慮到不會對人體健康造成危害的前提下制定的科學標準。因此，合理、適量地使用添加劑不僅不會影響人體健康，還可以延長保質(zhì)期，保障食品安全，優(yōu)化營養(yǎng)和口味。

相對于企業(yè)生產(chǎn)的食品，純手工制作的食品可能確實如宣傳的那樣沒有添加防腐劑、抗氧化劑等食品添加劑，但是正因為這樣，它們更容易出現(xiàn)腐敗變質(zhì)等問題。尤其純手工食品主要通過網(wǎng)絡銷售，更容易在運輸過程中出現(xiàn)質(zhì)量問題，也就是說沒有添加劑反而增加了食品的安全風險，效果適得其反。

另外，絕對的“無添加”很大概率上是個偽命題。畢竟食用鹽中有抗結(jié)晶劑、食用油中有抗氧化劑、醋里有防腐劑，宣稱“絕對無添加”的制作者除非自己曬鹽釀醋，否則一定是使用了含有添加劑的原材料的。