余翀介紹稱，去年下半年學(xué)校結(jié)合鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實施和精準(zhǔn)扶貧工作，通過采取集中培訓(xùn)模式，共培訓(xùn)潮州菜師傅共145人，校內(nèi)集中培訓(xùn)鄉(xiāng)村潮州菜師傅53人，中式烹調(diào)師（潮州菜）高級工55人，技師25人，高級技師12人。

同時，學(xué)校成立了“潮州菜師傅”工程送技下鄉(xiāng)培訓(xùn)隊，先后與潮安區(qū)獅峰村、克安村、白水村、饒平縣的英粉村、西山村、長彬村、湘橋區(qū)的社光村、埔東村等八個村合作建立“潮州菜烹飪技能人才培訓(xùn)基地”。根據(jù)各個村的特色農(nóng)產(chǎn)品，突出“農(nóng)家樂”特色，打造“一村一品”的鄉(xiāng)村旅游美食特色菜項目。

“例如根據(jù)獅峰村魚塘多、盛產(chǎn)淡水魚，英粉村盛產(chǎn)南瓜、荔枝等農(nóng)產(chǎn)品的特點，專門設(shè)計了酸甜松子魚、荔枝燴蝦仁、南瓜餅等菜品，幫助鄉(xiāng)村培養(yǎng)潮州菜烹飪廚師，開辦美食名店。”余翀介紹稱，下半年學(xué)校送技下鄉(xiāng)共培訓(xùn)400多人。

據(jù)潮州市統(tǒng)計，目前該市結(jié)合精準(zhǔn)扶貧，分別在7個貧困村和美食旅游特色村建設(shè)“潮州菜烹飪技能人才鄉(xiāng)村培訓(xùn)基地”，通過培養(yǎng)一批鄉(xiāng)村廚師，推動貧困勞動力實現(xiàn)就近就地就業(yè)創(chuàng)業(yè)和轉(zhuǎn)移就業(yè)。而在十個具有較好旅游資源的鄉(xiāng)村中建設(shè)美食名村，依托美食旅游特色村的區(qū)位優(yōu)勢、特色鄉(xiāng)土文化和蔬菜、畜禽、海產(chǎn)品的優(yōu)良種養(yǎng)基礎(chǔ)，扶持創(chuàng)辦一批具有“農(nóng)家樂”特色的美食名店，打造“一村一店一菜”發(fā)展格局。在這些政策的引導(dǎo)下，越來越多的“張少海”得以通過烹飪改變過往貧窮的命運。

在記者即將離開潮州時， 張少海給記者發(fā)來了自己填寫申請創(chuàng)業(yè)扶持的表格，并一再叮囑記者下次再踏上潮州土地的時候，一定要去他即將建成的農(nóng)家樂看一看，嘗一下他親手做的拿手菜“年年有余（魚）”。