“廠里腐乳的味道比自家做的好吃，村民們都愿意買來吃?！?6歲的陳英是金屯村人，主要負責把豆腐切塊，即在豆腐成型后切成2厘米見方的小塊，在霉制階段再削薄。在家門口務工的陳英，如今每月都有3000元左右的收入。

在牟定縣，像陳英這樣因為黃豆改變生活的還有1200多名村民，他們成為腐乳企業(yè)的員工，或進行黃豆、辣椒、花椒的種植。腐乳產業(yè)2018年帶動當?shù)剞r民增收超過1800萬元。

“A級綠色食品”認證、云南省老字號、全國地理商標、13項發(fā)明和專利技術……但對王知榮和他的團隊而言，這還遠遠不夠。如今，除了傳統(tǒng)的油腐乳和素腐乳外，公司的野生菌腐乳、低鹽腐乳也已研發(fā)成功，今年年中將投產上市。下一步，他們還有更大的“野心”：整合全縣腐乳企業(yè)，讓牟定腐乳叫得更響。

冬日的陽光透過玻璃房均勻地灑在竹簟上，長滿菌絲的豆腐被村民柔和地翻轉。接著，它們將被淘洗、瀝水晾干。下一步，還將在油辣椒、細鹽、花椒粉、熟菜籽油和白酒的包圍中被充分浸泡、發(fā)酵。

嘩、嘩、嘩……一粒粒黃豆變?yōu)楦鞣N腐乳產品，走出山鄉(xiāng)小鎮(zhèn)，走向更廣闊的市場。