近兩年，他開始推廣起了川菜，他說是“因為有市場，而且越來越大”。深度融入舊金山餐飲界以及華人圈的甄文達嗅到了新的商機，也是因為如此，這個廣東人近兩年到成都的次數(shù)甚至多于他回廣東的次數(shù)，以此同成都的餐飲界保持密切的交流。

甄文達說，據(jù)他了解，目前舊金山的川菜館有大大小小200多家，從業(yè)人員上千，掌勺的川菜大廚也有200多位。

川菜火了 原輔料看到廣闊市場

2016年，經(jīng)過深度調(diào)整后，川菜出海蓄勢爆發(fā)。梳理成都當?shù)孛襟w報道，多家本土餐飲大公司從去年起就采取“國內(nèi)收縮式發(fā)展、海外擴張式發(fā)展”的策略，加碼海外市場。

至于川菜以及川菜原輔料在海外有多少市場、有多大銷售體量，沒有人，也沒有研究機構(gòu)給出過準確答案。不過，一些明顯的變化開始出現(xiàn)。

李錦記醬料集團全球企業(yè)事務(wù)執(zhí)行副總裁孔君道提到，以前在海外，十家中餐館，六家是粵菜；而現(xiàn)在，六家是川菜。若是走在舊金山的街頭，每隔四五個街道就能看到一家川菜館。

乘著川菜在海外越來越受追捧的東風(fēng)，與川菜相互依存的原輔料、醬料也迎來了廣闊的增長空間。

在海外華人圈，“飯掃光”算是僅次于“老干媽”的佐餐涼菜。四川飯掃光食品股份有限公司董事長高銀江告訴《每日經(jīng)濟新聞》記者，公司的產(chǎn)品已經(jīng)先后在42個國家和地區(qū)建立了海外經(jīng)銷網(wǎng)絡(luò)，最近兩年，旗下飯掃光下飯菜和川老匯郫縣豆瓣等系列產(chǎn)品，在美國市場實現(xiàn)了30%的增長率，“2017年美國市場銷售預(yù)計能達到1000余萬元”。

成都寬窄美食投資有限公司董事長袁龍軍也在考察以舊金山為主的美國市場。目前他們公司產(chǎn)品主要在成都銷售，對象是到成都旅游的外地人。當調(diào)研了美國市場以后，這里的客單價（每一個顧客平均購買商品的金額）讓他興奮。

以花椒為例，在成都以及四川地區(qū)銷售，一斤花椒通常的價格為70~180元，美國售價多少呢？袁龍軍用手機打開了亞馬遜網(wǎng)頁，上面顯示著：5.6g花椒，售價2.99美元?！斑@個價格在中國可買10~20斤?！痹堒姼嬖V記者，就算加上各項跨洋的經(jīng)銷費用，利潤率也會高出不少。

出海發(fā)展需打造中高端品牌

但是，餐飲企業(yè)以及原輔料企業(yè)的海外擴張并不是一帆風(fēng)順。

成立于1996年的眉州東坡酒樓于2013年12月在洛杉磯開設(shè)了第一家海外門店，現(xiàn)在在美門店數(shù)量已經(jīng)有5家。曾有媒體報道，第一家眉州東坡一度月虧損額高達數(shù)十萬美元。