“國外開店的成本高，引進人才、研發(fā)、咨詢、實驗等方面資金投入巨大。在研究了美國的文化風(fēng)俗、制度法律等要素后，眉州東坡才慢慢挺過了最困難的時期?！泵贾輺|坡掌舵人王剛在接受媒體采訪時曾如此總結(jié)。

眉州東坡所遭遇的問題也是目前成都市飲食公司董事長胡家鳳所顧慮的地方。她告訴《每日經(jīng)濟新聞》記者，公司旗下的陳麻婆豆腐、鐘水餃、賴湯圓走出國門的時候，這些食品的輔料也隨之走出國門，海外主要在日本以及亞洲地區(qū)銷售?！叭绻獢U張美國市場，很多功課還需要做，比如勞工制度、供應(yīng)鏈模式、管理體系以及風(fēng)土人情等。”胡家鳳說川菜輔料企業(yè)不能單打獨斗，要借助大型餐飲品牌，借船出海、抱團出海，也需要當(dāng)?shù)卣叩闹С?，以減小企業(yè)在陌生環(huán)境的經(jīng)營風(fēng)險。

川菜以及原輔料出海，面臨的另一個“攔路虎”是中高端品牌化的問題。

成都市商務(wù)委相關(guān)負責(zé)人介紹，目前成都市餐飲品牌有近20個中華老字號，近30個四川老字號。川菜墻內(nèi)開花香，被《舌尖上的中國》總導(dǎo)演陳曉卿評價為“所有菜系里最接地氣的”，但是，川菜品牌在“墻外”并未出現(xiàn)現(xiàn)象級的轟動效應(yīng)。

記者近日采訪多位舊金山本地居民了解到，出海的川菜品牌、原輔料品牌，包括其他菜系的中餐館都需要經(jīng)歷向中高端品牌轉(zhuǎn)型的過程。

為了“炒熱”這盤麻辣鮮香的千億產(chǎn)業(yè)，戰(zhàn)略規(guī)劃隨之而動。2016年6月，成都出臺《關(guān)于進一步加快成都市川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實施意見》。按照規(guī)劃，成都率先在全國把菜系作為產(chǎn)業(yè)來抓，并從促進全產(chǎn)業(yè)鏈的角度進行了統(tǒng)籌謀劃。

其中明確提出，支持川菜行業(yè)倡導(dǎo)和使用“成都標(biāo)準(zhǔn)”，要把成都建成全球川菜標(biāo)準(zhǔn)制定和發(fā)布中心、全球川菜原輔料生產(chǎn)和集散中心、全球川菜文化交流和創(chuàng)新中心、全球川菜人才培養(yǎng)和輸出中心。同時提出要建立川菜海外推廣平臺，借勢“一帶一路”、“蓉歐+”、友城以及發(fā)揮聯(lián)合國教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)平臺優(yōu)勢，做好川菜的國際化營銷推廣，建立10個“成都川菜海外推廣中心”。