新華社倫敦5月6日電 通訊：英國“魯班工坊”助推中餐教學(xué)國際化

新華社記者張代蕾

備料、顛勺、調(diào)味、出鍋，一氣呵成。西餐大廚馬塞爾·基休熟練做出一盤宮保雞丁，位于倫敦以南西薩塞克斯郡的克勞利學(xué)院中餐烹飪“魯班工坊”實訓(xùn)廚房里香氣四溢。

作為中國天津與英國職教合作的首個中餐烹飪標準化學(xué)歷課程，去年正式開課的英國“魯班工坊”項目旨在提供正宗的中餐烹飪技術(shù)學(xué)歷教育和資格技能培訓(xùn)，提高中餐服務(wù)業(yè)國際化水準。

已從業(yè)多年、目前供職于倫敦萬豪酒店集團的主廚基休是該項目首批在讀的8名學(xué)員之一。

“當時我的酒店老板帶我來了解情況，當即決定一定要報名參加‘魯班工坊’項目?！被莞嬖V記者，“中餐烹飪藝術(shù)享有無與倫比的美譽，這個項目不僅與英國職教體系掛鉤，還有來自天津的廚藝大師們親自指導(dǎo)。對我這種熱愛烹飪的人而言，它是一個絕佳的機會?！?/p>

克勞利學(xué)院的老師薩曼莎·凱麗介紹說，中餐烹飪“魯班工坊”首批學(xué)員都是在職廚師，分散在英倫各地，因此第一年的教學(xué)主要以網(wǎng)絡(luò)課程與廚房實訓(xùn)相結(jié)合，學(xué)員平時主要通過線上平臺學(xué)習(xí)，然后定期到實訓(xùn)廚房接受測評和指導(dǎo)。

網(wǎng)課中的中餐菜譜由項目合作方天津市經(jīng)濟貿(mào)易學(xué)校的廚藝師傅們編寫，再由英國協(xié)作方翻譯成英文，配以詳細的圖片和教學(xué)視頻。學(xué)員操作熟練后，必須把一道菜從配料選擇、入鍋烹飪到請人品嘗的整套環(huán)節(jié)錄制成視頻，上傳到網(wǎng)課平臺，接受老師的檢查和點評。

“我能通過視頻看到他們在哪個環(huán)節(jié)有問題，能看到品嘗者的真實反饋，唯一的遺憾是我不能親自嘗到味道，因此他們需要定期到實訓(xùn)廚房來接受測評。”凱麗說。

提起位于克勞利學(xué)院的這間實訓(xùn)廚房，凱麗非常驕傲：“看，這些高科技電磁灶，齊全的廚具，豐富的調(diào)料，它們?nèi)窟M口自中國，同時符合英國餐飲業(yè)的衛(wèi)生和環(huán)保標準，非常棒?！?/p>

實訓(xùn)廚房內(nèi)還安裝有一塊用于遠程教學(xué)的互動式大屏幕，學(xué)生可以在這里聽天津的老師們講課。

負責(zé)協(xié)助該項目在英國落地的超卓教育顧問有限公司董事劉曉黎介紹說，中餐概念的標準化和工藝流程的標準化，是英國“魯班工坊”有別于其他中餐培訓(xùn)的最大特色。

“這是英格蘭職教學(xué)歷框架中首個中餐烹飪藝術(shù)學(xué)歷課程，學(xué)員畢業(yè)后可以獲得英國三級學(xué)歷證書，該證書得到歐盟及美國認可。這有利于推動中餐教學(xué)走向全球，也有助于儲備中餐人才，解決海外中餐行業(yè)人手嚴重短缺的現(xiàn)狀?！彼f。

同時，英國“魯班工坊”趕上了英國本土推行職教改革的契機，能以增加就業(yè)機會、拉動地方經(jīng)濟等方式服務(wù)于英國社會。

一名學(xué)員說，他的餐廳老板在聽說“魯班工坊”后派他前來學(xué)藝，希望以此挽救在停業(yè)邊緣掙扎的餐廳。基休也坦言：“學(xué)會做中餐意味著無盡的工作機會，我的工作簡歷會因此增色不少?！?/p>

今年春節(jié)期間，應(yīng)英國首相府唐寧街10號邀請，“魯班工坊”團隊師生為首相府舉辦的中國新年招待會提供了餐飲服務(wù)。

據(jù)了解，下一步英國“魯班工坊”將在利物浦打造一個集教學(xué)、測評和研發(fā)功能為一體的600平方米的考評中心，培養(yǎng)更多高端國際化中餐烹飪?nèi)瞬拧?/p>

作為現(xiàn)代職業(yè)教育改革創(chuàng)新示范區(qū)，天津市從2016年開始在“一帶一路”相關(guān)國家搭建“魯班工坊”平臺，把優(yōu)秀職業(yè)教育成果輸出國門與世界分享。英國“魯班工坊”是其首個在歐洲國家建成的項目。