海底撈官網(wǎng)顯示，該公司成立于1994年，此后二十多年已在中國(guó)大陸53個(gè)城市擁有176家直營(yíng)餐廳，還在新加坡和首爾開了餐廳。張勇表示，雖然海底撈在美國(guó)的唯一一家分店業(yè)績(jī)良好，不過(guò)重要的是該品牌不僅依靠海外華人的光顧。

廚師在北京的海底撈火鍋店里為顧客表演抻面

張勇透露，在洛杉磯的海底撈餐廳，當(dāng)?shù)孛绹?guó)人目前約占顧客的十分之一，他嘗試采用新的經(jīng)營(yíng)方法，比如提供單人使用的小火鍋和套餐，播放流行音樂(lè)，營(yíng)造類似夜總會(huì)的用餐氛圍。在中國(guó)的海底撈，顧客經(jīng)常觀看員工的抻面表演，他們像藝術(shù)體操運(yùn)動(dòng)員那樣揮舞面團(tuán)，抻成長(zhǎng)長(zhǎng)的面條，然后放入顧客餐桌上沸騰的火鍋里。

上海中國(guó)市場(chǎng)研究集團(tuán)董事總經(jīng)理雷小山(Shaun Rein)表示，西方消費(fèi)者需要一定的時(shí)間才能了解火鍋的概念，餐廳可能需要調(diào)整口味以增加吸引力。他認(rèn)為，這家連鎖餐廳很難在美國(guó)復(fù)制中國(guó)的經(jīng)營(yíng)模式，因?yàn)楫?dāng)?shù)貏趧?dòng)力的成本更高。

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