人造肉未來(lái)會(huì)走向百姓餐桌嗎？

2019-05-22 14:13:52 A+A-

原標(biāo)題：人造肉未來(lái)會(huì)走向百姓餐桌嗎？

最近一段時(shí)間，人造肉這一新鮮詞走進(jìn)大眾視野。人造肉到底是什么？未來(lái)會(huì)走向百姓餐桌嗎？

人造肉是什么？

多位業(yè)內(nèi)人士在接受“新華視點(diǎn)”記者采訪時(shí)表示，人造肉只是方便大眾理解的表述，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)卣f(shuō)，所謂人造肉指的是植物蛋白肉以及清潔肉兩類(lèi)，也有的稱之為素肉和試管肉。

——植物蛋白肉，或稱植物肉、素肉，即利用植物蛋白原料，主要是大豆蛋白、小麥蛋白、豌豆蛋白等，添加由酵母合成的植物性血紅蛋白來(lái)制作。

鰻魚(yú)、烤肉串、無(wú)錫小排、糖醋里脊……在北京一些環(huán)境雅致的素菜館，用植物蛋白、蘑菇等制作出來(lái)的植物肉經(jīng)過(guò)烹調(diào)，不僅外觀可以以假亂真，吃起來(lái)口感也很相似。經(jīng)常光顧素菜館的北京市民何先生說(shuō)，素菜吃起來(lái)感覺(jué)健康些，也過(guò)了吃肉的口舌之癮。

在美國(guó)拉斯維加斯舉行的2019年美國(guó)消費(fèi)電子展的會(huì)場(chǎng)外，快餐卡車(chē)上的牛肉漢堡并不是普通的牛肉漢堡，人們聞到的牛肉香其實(shí)來(lái)自人造肉。美國(guó)Impossible Foods公司發(fā)布的新款牛肉漢堡，完全不含膽固醇、動(dòng)物激素和抗生素等，與傳統(tǒng)牛肉漢堡相比，熱量更低，屬于植物肉。

——清潔肉，是利用動(dòng)物體內(nèi)分離得到的成肌細(xì)胞或全能干細(xì)胞，將其置于營(yíng)養(yǎng)液中培養(yǎng)，以促使其形成類(lèi)似肌肉的組織，其外觀、口感類(lèi)似于傳統(tǒng)肉。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員張波說(shuō)，對(duì)于這種被稱為清潔肉或試管肉的產(chǎn)品，美國(guó)、荷蘭科研人員的研究已經(jīng)取得了突破性進(jìn)展。

人類(lèi)為何研究人造肉技術(shù)？

全球知名科技評(píng)論期刊《麻省理工學(xué)院技術(shù)評(píng)論》發(fā)布2019年“全球十大突破性技術(shù)”，其中，人造肉漢堡與核能新浪潮、定制癌癥疫苗等一起入選。

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