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人造肉未來會(huì)走向百姓餐桌嗎？(3)

2019-05-22 14:13:52 A+A-

人造肉會(huì)走向百姓餐桌嗎？

未來人造肉真的會(huì)走向百姓餐桌，成為肉類的替代嗎？

有持樂觀態(tài)度的業(yè)界人士認(rèn)為，從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，在解決了吃飽問題后，消費(fèi)者更關(guān)注吃得更健康。人造肉含有更高的蛋白質(zhì)，較低的脂肪，屬于蛋白質(zhì)良好來源食物。隨著人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的重視，素食植物肉有一定的市場(chǎng)基礎(chǔ)和消費(fèi)群體。

但多數(shù)專家表示，目前大規(guī)模用人造肉類替代肉類仍然比較困難。記者采訪發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前，人造肉更像個(gè)商業(yè)噱頭。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員劉銳說，要開發(fā)感官與真實(shí)肉制品類似的植物肉，生產(chǎn)技術(shù)要求較高。對(duì)于用動(dòng)物細(xì)胞或組織培養(yǎng)的清潔肉，模擬體內(nèi)的生理環(huán)境，在無菌、適溫和豐富的營(yíng)養(yǎng)條件下，使離體細(xì)胞或者組織生存、生長(zhǎng)并維持結(jié)構(gòu)，目前市場(chǎng)上還沒有成熟產(chǎn)品，消費(fèi)者是否能夠接受還未知，市場(chǎng)前景也不明了。

此外，制約人造肉商業(yè)化的重要原因是成本高昂?！氨M管當(dāng)前成本已較幾年前大幅降低，但是仍大大高于傳統(tǒng)肉類。”薛巖說。

李健說，植物肉的未來發(fā)展還比較可期，但是植物蛋白有一些腥味，嚴(yán)重影響植物肉的品質(zhì)，還需要攻克。

未來人造肉的發(fā)展，仍離不開國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣的調(diào)整和改變。

(責(zé)任編輯：zx0145)

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