人造肉未來會(huì)走向百姓餐桌嗎？(2)

2019-05-22 14:13:52 A+A-

“這肯定了植物原料替代肉類的技術(shù)性突破?！敝袊?guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長(zhǎng)薛巖說，隨著對(duì)環(huán)境的關(guān)注，對(duì)自身健康的追求，人們希望用植物原料代替動(dòng)物，既滿足味覺需求，又降低食品產(chǎn)業(yè)對(duì)自然生態(tài)環(huán)境的影響，減少能耗。

實(shí)際上，人造肉并不高深，而且早有應(yīng)用。薛巖說，我們所熟知的午餐肉、火腿腸等都有大豆蛋白的填充，這些都是從豆粕加工而來。

北京工商大學(xué)食品學(xué)院副教授李健認(rèn)為，人造肉興起的背后是人類飲食方式、消費(fèi)方式的變革，也是替代食品市場(chǎng)崛起的標(biāo)志。消費(fèi)者對(duì)人造肉的理解、接受程度以及食品價(jià)格的合理性，將是該技術(shù)能否擁有未來市場(chǎng)的關(guān)鍵。

“客觀來說，在現(xiàn)階段，人造肉等合成食品主要解決的不是糧食問題，而是更多的文化問題和社會(huì)健康需求?！泵绹?guó)靛藍(lán)農(nóng)業(yè)首席執(zhí)行官兼董事大衛(wèi)·帕里表示。

當(dāng)前人造肉技術(shù)發(fā)展如何？記者在中國(guó)知網(wǎng)以人造肉為關(guān)鍵詞檢索，發(fā)現(xiàn)多篇學(xué)術(shù)文章。其中，《人造肉大規(guī)模生產(chǎn)的商品化技術(shù)》一文指出：相關(guān)產(chǎn)品的市場(chǎng)認(rèn)可度還很低，根本原因是現(xiàn)階段人造肉制品還無法逼真地模擬真肉的品質(zhì)。要想生產(chǎn)符合大眾需求的人造肉制品，必須要對(duì)人造肉制品進(jìn)行一系列的商品化加工和重塑成型處理。對(duì)于肉的顏色問題，國(guó)內(nèi)外正對(duì)血紅素及不同來源的血紅蛋白生物合成進(jìn)行研究，但仍未達(dá)到進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)的條件。

多位科研工作者認(rèn)為，當(dāng)前模擬出真肉的口感是比較難的。“我們可以用植物蛋白做成牛肉餅，但是很難做出牛排、紅燒肉、紅燒排骨，如何模擬出真肉的口感是當(dāng)前科研攻關(guān)的重點(diǎn)之一。”科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱說。

張波認(rèn)為，“植物蛋白與動(dòng)物蛋白營(yíng)養(yǎng)成分有差異，如何提取營(yíng)養(yǎng)素保證人造肉的營(yíng)養(yǎng)成分，也是當(dāng)前研發(fā)重點(diǎn)?！?/p>