2022年3月28日，湖南省岳陽市華容縣插旗鎮(zhèn)眾城村，老農(nóng)蔡妮珍懷中的芥菜，是加工酸菜的主要原料。

三月，正值芥菜收獲季，70歲的老農(nóng)蔡妮珍懷抱芥菜，與丈夫陳銀海望著自家的芥菜田暗自神傷。照往年，這些芥菜原地晾曬后，將被腌制成酸菜，成為他們一年中最重要的一筆收入。

“土坑酸菜”事件后，酸菜企業(yè)停業(yè)整頓，產(chǎn)業(yè)上游受影響的菜農(nóng)卻不能因此停下來。為酸菜銷路犯愁的他們，還需抓緊收菜，翻土，再次播種，趕上季節(jié)的步伐。

2022年3月28日，湖南省岳陽市華容縣插旗鎮(zhèn)眾城村，70歲的蔡妮珍與72歲的丈夫陳銀海在芥菜地里干活。

芥菜之鄉(xiāng)

蔡妮珍夫婦所在的湖南省岳陽市華容縣，是全國最大的芥菜生產(chǎn)區(qū)。這里地處長江與洞庭湖沖積平原，地勢平坦，氣候溫潤，插旗鎮(zhèn)、三峰寺鎮(zhèn)等幾個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，更是散落在洞庭湖四周的幸運兒，承擔著較大部分的芥菜產(chǎn)量。

2022年3月28日，航拍湖南省岳陽市華容縣插旗鎮(zhèn)眾城村。這里地處長江與洞庭湖沖積平原，村附近就有一片大型水源（華容東湖）。

據(jù)《華容縣志》記載，當?shù)亟娌朔N植源于魏晉時期，至今已有1500年的歷史。而較為成熟的酸菜腌制技術(shù)始于1995年前后，慢慢也催生了一批大大小小的酸菜加工企業(yè)，反過來擴大了當?shù)氐慕娌朔N植規(guī)模。如今，當?shù)叵癫棠菡浞驄D這樣的芥菜菜農(nóng)、運輸、加工等相關(guān)從業(yè)者，數(shù)量超過13萬人。

2022年3月28日，湖南省岳陽市華容縣插旗鎮(zhèn)眾城村，蔡妮珍家的芥菜地。

菜農(nóng)之困

蔡妮珍夫婦有5畝芥菜田，分散在村子幾處地方。芥菜屬于秋冬作物，他們?nèi)ツ?月播種，10月移栽，今年2、3月，芥菜成熟。兩口子舍不得雇人，自個兒推著木推車，一趟趟來回運菜。芥菜收獲期約為15天，雨季將至，夫婦倆不得不延長在地里干活的時間。

2022年3月28日，湖南省岳陽市華容縣插旗鎮(zhèn)眾城村，蔡妮珍夫妻倆在芥菜地里干活。

2022年3月28日，湖南省岳陽市華容縣插旗鎮(zhèn)眾城村，陳銀海在搬運芥菜。

2022年3月31日，湖南省岳陽市華容縣插旗鎮(zhèn)眾城村，夫婦倆冒雨為自家腌制池加蓋薄膜。

芥菜地旁，油菜花盛開，蔡妮珍摘了朵別在耳邊，她覺得油菜花美。但比起油菜，當?shù)剞r(nóng)民們傾向于種芥菜。

蔡妮珍算了一筆賬：種植一畝芥菜（含初加工）的成本約為1200元，往年能賣3000元以上，純利潤近2000元；而種植同期作物油菜，菜籽一畝純利潤約為600元，小麥約為400元，利潤更低?？恐娌耍棠菡浞驄D所在的插旗鎮(zhèn)眾城村，32戶貧困戶脫了貧。

2022年3月28日，湖南省岳陽市華容縣插旗鎮(zhèn)眾城村，蔡妮珍耳邊別著油菜花，她拖著木推車，到菜地里運芥菜。

“土坑腌菜”為菜農(nóng)們解決了產(chǎn)量問題，讓菜農(nóng)通過較低成本享受到初加工的紅利，但其品質(zhì)難統(tǒng)一、衛(wèi)生難管理等弊端一直存在，這種粗放的生產(chǎn)方式因今年3·15的曝光將爭論掀至頂峰。

2022年3月28日，湖南省岳陽市華容縣插旗鎮(zhèn)眾城村，蔡妮珍在“土坑”前休息。

同村菜農(nóng)鄧新華收完芥菜后，本打算開始種植豆角的他犯了難：豆角也是在土坑里腌制，同樣面臨賣不出去的風險。再三考慮，鄧新華將買好的豆角種子收起，在地里播下了利潤較小的玉米種子。

2022年3月29日，湖南省岳陽市華容縣插旗鎮(zhèn)眾城村，菜農(nóng)鄧新華走過自家一處荒廢的芥菜地，芥菜莖躥得老高，開出的黃花像油菜花，風一吹就跟著搖。

2022年3月29日，湖南省岳陽市華容縣插旗鎮(zhèn)眾城村，鄧新華在自家地里撒上了玉米種子。

午飯時間，鄧新華和鄰居坐在家門前議論起“土坑酸菜”被曝光的事：“我們這兒冬天害蟲少，芥菜都不用打農(nóng)藥的，純天然無污染。”“菜腌制完也得洗干凈，跟洗其他菜一樣?！钡竽c桿菌、亞硝酸鹽等含量標準，觸及了老農(nóng)們的盲區(qū)。菜農(nóng)們的認知與標準化的市場間有著一道鴻溝。

2022年3月29日，湖南省岳陽市華容縣插旗鎮(zhèn)眾城村，鄧新華和鄰居坐在家門口聊天。

2022年3月29日，湖南省岳陽市華容縣插旗鎮(zhèn)眾城村，鄧新華的家。

2022年3月29日，湖南省岳陽市華容縣插旗鎮(zhèn)眾城村，鄧新華養(yǎng)的雞。

種了一輩子地的蔡妮珍夫婦，不會用智能手機，對外界紛擾沒有太多關(guān)注。在地里收菜到天黑，老兩口回家端上飯碗，坐在家門前，守著門前的芥菜田?？粗@“賣不出”的菜，老兩口依然疑惑：“多好的菜啊，沒打過農(nóng)藥的菜。”

2022年3月28日，湖南省岳陽市華容縣插旗鎮(zhèn)眾城村，入夜，未收完的芥菜。

2022年3月28日，湖南省岳陽市華容縣插旗鎮(zhèn)眾城村，菜農(nóng)蔡妮珍夫婦坐在家門前，守著菜地吃晚飯。

破局之路

3·15酸菜事件后，當?shù)卣磻杆?，對酸菜加工企業(yè)進行停業(yè)整頓。酸菜行業(yè)上游，政府對每個菜農(nóng)的腌制池進行了詳細摸排，建立了“一戶一檔”，詳細到經(jīng)緯度定位、鹽度、腌制時間等，保證每顆酸菜都能溯源。

2022年3月31日，湖南省岳陽市華容縣插旗鎮(zhèn)眾城村村委會辦公大廳，村干部對酸菜腌制池進行摸排整理。

插旗鎮(zhèn)眾城村村委會辦公大廳，工作人員正忙著收集整理腌制池摸排的資料，建立腌制池的“身份證”。除此之外，插旗鎮(zhèn)還對袋裝、販運等中間環(huán)節(jié)從業(yè)人員進行了摸底統(tǒng)計，對整個鏈條的從業(yè)人員進行監(jiān)管與規(guī)范。

2022年3月31日，湖南省岳陽市華容縣插旗鎮(zhèn)眾城村村委會辦公大廳，酸菜腌制池摸排信息詳細到經(jīng)緯度定位、鹽度、腌制時間等。

2022年3月31日，湖南省岳陽市華容縣插旗鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務中心，工作人員已對袋裝、販運等中間環(huán)節(jié)從業(yè)人員進行了摸底統(tǒng)計。

“土坑腌制”改“水泥池腌制”也是這次整改的重點，由于正值芥菜收獲腌制期，政府在保證酸菜品質(zhì)的前提下，適當給農(nóng)民們過渡期，避免一刀切。

田間地頭，部分荒廢的土坑已被填埋，酸菜腌制池也插上了監(jiān)管責任牌。據(jù)當?shù)卣?guī)劃，此次曝光中引起爭議的土坑腌制工藝，將在3年內(nèi)完成“土坑”向“高標準水泥腌制池”的現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型。

2022年4月1日，湖南省岳陽市，酸菜腌制池旁立著“腌制池監(jiān)管責任牌”。

當?shù)卦缭跀?shù)年前就已開始推進“土坑”改水泥池的建設(shè)：據(jù)《華容縣芥菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2017-2021年）》顯示，政府規(guī)劃投資3.9億元，在華容縣加工企業(yè)較為集中的區(qū)域建設(shè)集中腌制區(qū)三處，共建設(shè)標準腌制池2800個，實現(xiàn)芥菜統(tǒng)一腌制，解決土法腌制標準低、浪費多、污染大等問題，全面提升產(chǎn)品品質(zhì)。

對于農(nóng)戶自建水泥池的方案則推進緩慢，其中緣由，跟農(nóng)民的年齡分布關(guān)系密切。以眾城村為例，該村種地的幾乎都是55歲以上的老人。60歲的鄧新華兩個兒子已搬到縣城，遠離農(nóng)耕生活：“前兩年種地，80斤的肥料我扛起來就走，今年得用拖車運，年紀大了身體一年不如一年。一個水泥池要花8000元，我們這些老農(nóng)，再干不到5年就干不動了，自建水泥池，實在劃不來?！?/p>

當?shù)卣紤]到農(nóng)戶的難處，插旗鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務中心主任黎安忠表示，在推進水泥池建設(shè)上，計劃政府、企業(yè)、農(nóng)戶一同出錢，以此緩解農(nóng)戶的壓力。關(guān)于酸菜的各項標準，政府除了對企業(yè)進行監(jiān)管，也會對農(nóng)民進行培訓與引導。

2022年3月29日，湖南省岳陽市華容縣插旗鎮(zhèn)眾城村，豆角腌制工人何運良穿著膠鞋、戴著圍裙干活。

2022年3月29日，湖南省岳陽市華容縣插旗鎮(zhèn)，道路兩旁是大片的芥菜地。

2022年3月29日，湖南省岳陽市華容縣插旗鎮(zhèn)眾城村村口立著“國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強鎮(zhèn)插旗鎮(zhèn)”廣告牌。

“過段時間來，我就搞好了”

2022年4月1日，湖南省岳陽市華容縣三峰寺鎮(zhèn)，航拍停業(yè)整頓中的芥菜產(chǎn)業(yè)園。

因處于停業(yè)整改期間，三峰寺鎮(zhèn)占地千畝的芥菜產(chǎn)業(yè)園比以往冷清不少。鎮(zhèn)上的快遞點、服飾店甚至獸藥店招牌，清一色有華容芥菜標志，不少居民房外墻都畫著大幅芥菜宣傳畫，展示著當?shù)貙娌诵袠I(yè)的雄心。

2022年4月1日，湖南省岳陽市華容縣三峰寺鎮(zhèn)，芥菜產(chǎn)業(yè)園園區(qū)內(nèi)的標語。

2022年4月1日，湖南省岳陽市華容縣三峰寺鎮(zhèn)，芥菜產(chǎn)業(yè)園附近民房外墻畫著芥菜宣傳畫。

處于插旗鎮(zhèn)的龍頭企業(yè)插旗菜業(yè)也是同一番景象：附近飯店、超市、旅館多數(shù)歇業(yè)，街道上，三三兩兩停著招不到客的三輪“摩的”?！斑@家酸菜廠工人不少于五六百人，平時街道可熱鬧了，現(xiàn)在停工，突然沒了人?！币幻緳C說道。

2022年3月29日，湖南省岳陽市華容縣插旗鎮(zhèn)，插旗菜業(yè)附近，來自眾城村的三輪“摩的”司機鄧奮剛在路旁等客。

華容縣禹山鎮(zhèn)，一家芥菜加工廠正在進行擴建裝修，老板徐文舟的辦公室沾滿了泥腳印?！罢氖呛檬?，對我們有很大的促進?！毙煳闹壅f道，“看，我們是一步一個腳印的?！?/p>

2022年4月1日，湖南省岳陽市華容縣禹山鎮(zhèn)，酸菜加工廠老板徐文舟在辦公室內(nèi)看著正在擴建與裝修的廠區(qū)。

2022年4月1日，湖南省岳陽市華容縣禹山鎮(zhèn)，擴建完的一間酸菜包裝車間，酸菜加工廠老板徐文舟表示，這里在購置完機器設(shè)備后，將實現(xiàn)自動化酸菜包裝。

徐文舟今年55歲，從事芥菜加工行業(yè)已有18年。酸菜事件并沒有過于影響他對華容酸菜行業(yè)的信心，從3月18日起，徐文舟與其他酸菜企業(yè)負責人們多次到鄉(xiāng)政府開整改會，配合芥菜取樣，簽質(zhì)量承諾書，學習規(guī)范化生產(chǎn)流程。企業(yè)雖然停產(chǎn)，但160名工人的工資照常發(fā)放。

據(jù)徐文舟介紹，此前廠里設(shè)有化驗室，原料入廠前會進行檢測，檢查有無異物及是否添加違禁品，不合格的原料會被拒收。但他也坦言，此前化驗室并不規(guī)范，有時化驗員并不來工廠。而此次整改，政府要求每個工廠有一名全職化驗員。

從去年10月開始，徐文舟就投入1500萬元擴建廠房，擴建后工廠流水線將由2條增加到6條，還將引進探測異物的X光機和鍋爐殺菌等設(shè)備。

2022年4月1日，湖南省岳陽市華容縣禹山鎮(zhèn)，擴建中的酸菜加工廠。

2022年4月1日，湖南省岳陽市華容縣禹山鎮(zhèn)，酸菜加工廠老板徐文舟對行業(yè)前景依然充滿信心。

如今廠房的擴建沒有因為整改而停下，自動化流水線車間、冷藏區(qū)、X光檢查區(qū)、鍋爐殺菌區(qū)已初現(xiàn)雛形。施工計劃在4月底竣工，在徐文舟暢想的藍圖中，企業(yè)年銷售額將從5000萬元增加到8000萬元。徐文舟揮手，“過段時間再來，我就搞好了”。

2022年4月1日，湖南省岳陽市華容縣三峰寺鎮(zhèn)，芥菜產(chǎn)業(yè)園路旁的芥菜形象燈牌。

傍晚時分，芥菜產(chǎn)業(yè)園的路燈亮起，燈牌是一個芥菜形象的卡通吉祥物，它微笑地張開雙臂，迎接過往的每一個人，迎接“芥菜之鄉(xiāng)”的涅槃。

后續(xù)：

4月29日，華容縣蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心工作人員告訴新京報記者，目前大部分芥菜加工廠已遞交復工申請，一些加工廠已復工復產(chǎn)。

記者 鄭新洽 杜寒三 攝影報道