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一口下肚整個(gè)人中毒變“紫” 這道菜大家都愛吃(2)

2024-12-02 10:49:26 A+A-

圖源：首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京積水潭醫(yī)院

4.其他癥狀：

部分患者因缺氧導(dǎo)致腦水腫、視網(wǎng)膜出血，表現(xiàn)為視力下降、上瞼下垂、眼球運(yùn)動(dòng)受限等。

預(yù)防亞硝酸鹽中毒請(qǐng)注意以下4種食物

久存綠葉菜

綠葉菜中的硝酸鹽含量最高，其中大約90%的硝酸鹽來自蔬菜。如果新鮮的綠葉蔬菜放了兩三天再食用，其中的亞硝酸鹽有可能會(huì)升高。

隔夜菜

細(xì)菌能將菜里的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，即使將剩菜放在冰箱里，細(xì)菌也會(huì)緩慢滋生。因此，剩菜放置時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生的亞硝酸鹽就會(huì)越多。

2023年7月，南京一對(duì)老夫妻因亞硝酸鹽中毒被送醫(yī)急救，其中老奶奶出現(xiàn)呼吸衰竭，被送進(jìn)ICU進(jìn)行插管治療。醫(yī)生了解，兩人都食用了冰箱里存放了兩三天的隔夜菜。

腌菜

蔬菜腌制后1周左右亞硝酸鹽含量最高，20天后含量會(huì)降低。因此，建議腌菜在腌制滿一個(gè)月后再食用，同時(shí)添加鮮蒜、鮮姜、鮮辣椒、維生素C等，可降低亞硝酸鹽的含量。

久置的涼拌菜

涼拌菜放置幾天后看起來仍然新鮮脆嫩，但其中的亞硝酸鹽含量卻比剩菜還要多，因此建議涼拌菜現(xiàn)拌現(xiàn)吃。

國(guó)家應(yīng)急廣播提醒

如出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒

早期可嘗試催吐減少吸收

癥狀明顯應(yīng)立即就醫(yī)

致人死亡

醫(yī)生解釋，亞硝酸鹽指亞硝酸鈉、亞硝酸鉀、亞硝酸鈣等一類化學(xué)品，是劇毒物質(zhì)，成人攝入0.2-0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亞硝酸鹽會(huì)將有攜氧功能的正常血紅蛋白，氧化成高鐵血紅蛋白，這種高鐵血紅蛋白不能運(yùn)輸氧氣，人體就會(huì)缺氧。嚴(yán)重的中毒者會(huì)出現(xiàn)休克、呼吸衰竭等，危及生命。

一般來說，正規(guī)廠家生產(chǎn)的腌制食品不會(huì)出現(xiàn)亞硝酸鹽超標(biāo)的問題。自家腌制食品中的亞硝酸鹽含量會(huì)隨時(shí)間的推移而下降，高峰期為開始腌制后的1-2周左右，通常在20天后，亞硝酸鹽的含量就相對(duì)較低了。

(責(zé)任編輯：0072)

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