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100℃無(wú)法破壞毒性！這種“苦瓜”有毒，別吃！(2)

2025-08-01 10:15:06 來(lái)源：央視新聞客戶端 A+A-

加熱無(wú)法破壞瓠瓜的毒性

導(dǎo)致瓠瓜發(fā)苦和有毒的主要成分是葫蘆素B和葫蘆素D，二者具有較強(qiáng)毒性。

瓠瓜中葫蘆素的含量越高，吃起來(lái)越苦。更糟糕的是，這種毒素即使經(jīng)過(guò)漂洗、加鹽均不能去除，而且還耐高溫，受熱不易被破壞分解，翻炒、煮沸到100℃都無(wú)法破壞其毒性。

為什么苦瓜吃了沒(méi)事？

苦瓜的苦味來(lái)源于葫蘆烷型三萜化合物，和其他瓜不同，且苦瓜不易受生長(zhǎng)環(huán)境影響，它的野生祖先就是苦的。

別小看了“吃瓜”中毒

葫蘆素中毒后潛伏期為10分鐘~2小時(shí)，一般癥狀為胃部不適、惡心、嘔吐、頭昏、頭痛，部分進(jìn)食3~4小時(shí)后出現(xiàn)腹痛腹瀉，偶有手腳發(fā)麻、脈緩、渾身無(wú)力等癥狀。中毒嚴(yán)重時(shí)，毒素會(huì)強(qiáng)烈刺激腸道，損傷消化道，也會(huì)導(dǎo)致急性肝損傷，危及生命。

2024年發(fā)表在《現(xiàn)代醫(yī)藥衛(wèi)生》上的一篇文章就報(bào)道了一個(gè)因進(jìn)食了大量苦瓠瓜而導(dǎo)致中毒入院的案例。

患者先是頻繁劇烈嘔吐，胃及食管內(nèi)壓力急劇增高，造成賁門(mén)黏膜撕裂，而食管黏膜下層和賁門(mén)部存在眾多血管叢，又引起嘔血，因毒素具有強(qiáng)烈的腸道刺激作用，故出現(xiàn)腹瀉、便血。該毒素對(duì)肝細(xì)胞有一定程度的損傷作用，肝細(xì)胞膜通透性增加，大量酶被釋放入血，故出現(xiàn)肝損傷。

炎炎夏日如何避免“吃瓜中毒”？

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