這兩天刀魚上市，讓不少老饕們愿意花上大價錢去品嘗這份鮮美。

地道的靖江人都知道，刀魚分江刀、湖刀和海刀，其中這江刀最鮮，價格也是最高的，湖刀和海刀遠次之。

然而，小靖實地探訪發(fā)現(xiàn)——

正宗本地“江刀”僅占市場一成??！

這撲朔迷離的刀魚市場卻著實讓人摸不著頭腦：漁民江面嘆息“十網(wǎng)九網(wǎng)空”，水產(chǎn)市場卻日銷刀魚近千斤，這些刀魚來自哪里？同樣是刀魚，為何價差十倍？“天價魚”究竟賣給了誰？

3月4日、5日，小靖用兩天時間在長江邊、水產(chǎn)市場探訪，揭開“天價魚”的神秘面紗。

漁民：4條船，1天1夜，3條刀魚

3月4日，天剛蒙蒙亮，長江靖江新港段江面風平浪靜。夏春兵等五六個持刀魚特許捕撈證的漁民“全副武裝”，一邊吃早點，一邊急切地開動小漁船向長江駛?cè)ァＷ?月1日為期51天的刀魚特許開捕以來，每天夏春兵都在與時間賽跑?！安患辈恍邪?，去年就聽說刀魚要全面禁捕。今年風聲更緊，刀魚怕是捕不到幾年了?！毕拇罕f。

風浪里奔波一天，傍晚時分，夏春兵一身疲憊歸港上岸。接連白天、晚上兩個潮水，只捕到1條刀魚，掂量掂量還不足2兩。而這，在當天出江的漁民中，已算是不錯的好成績。

今年“江刀”出水明顯偏晚，產(chǎn)量也很少。1日是特許捕撈首日，不少漁民甚至沒有下江作業(yè)，整個長江靖江段，82條持證的捕刀船一天也就捕到兩斤。夏春兵說，通常捕刀的高峰期是清明節(jié)前后，現(xiàn)在漁汛還沒有到靖江，大伙兒下水大多都是“十網(wǎng)九網(wǎng)空”。

市漁業(yè)二分公司漁民周錫平告訴小靖，刀魚捕撈分大、小年。去年是小年，漁民們普遍以為今年產(chǎn)量會相對較高，但眼下期盼已久的大年并沒有到來，刀魚的出水量與去年同期基本持平。

“我包了4條船，等了1天1夜，才收到3條刀魚?，F(xiàn)在江邊收刀魚的人都比刀魚多了?！辟Y深刀魚經(jīng)紀人陳新云介紹，最近幾天我市出港捕魚的漁船約有10條左右，其中過半漁船出現(xiàn)跑空趟的情況。

市場：本地“江刀”不超市場一成

漁婆農(nóng)貿(mào)市場水產(chǎn)區(qū)是我市乃至蘇北地區(qū)最大的刀魚集散市場之一，相較于漁民的“望江興嘆”，這里的刀魚買賣早已經(jīng)熱火朝天。

小靖看到，20多家水產(chǎn)店家家都掛出了銷售刀魚的招牌，約筷子長的“銀刀”被碼放在裝滿碎冰的泡沫箱內(nèi)，展示在店門口最顯眼的位置。這些刀魚從何而來？

劉蘭芬是我市最大的刀魚商人之一，每年刀魚銷售量均在萬斤以上。她告訴小靖，實際上，刀魚分為很多種，越南湄公河的“湄公刀”，福建的“海刀”，安徽、江西水庫的“庫刀”，太湖、鄱陽湖、巢湖的“湖刀”，浙江舟山的“浙江刀”，以及“長江刀”，其中長江刀魚根據(jù)出水地不一樣，還細分為“南通刀”“靖江刀”和“崇明島刀魚”。我市水產(chǎn)市場上大量流通的主要是“海刀”“湖刀”“浙江刀”這三種，其中“浙江刀”唱主角，占全年市場總量的6~7成?！皬臐O業(yè)公司的82條持證漁船，基本可以估出長江靖江段刀魚的產(chǎn)量，本地江刀在整個刀魚市場上占比絕對不超過一成?！眲⑻m芬說。

漁婆農(nóng)貿(mào)市場水產(chǎn)批發(fā)戶錢翠芳、周根榮等介紹，靖江水產(chǎn)商定價有兩張晴雨表：一是常州小湖批發(fā)市場，一是江陰批發(fā)市場，老板們會參照這兩個市場的出貨價給自家店內(nèi)的刀魚定價。而漁民捕撈到的本地刀，出貨四五分鐘就會被席卷一空，甚至早就被飯店、私人老板訂掉了，“幾乎不可能放在市場里賣”。水產(chǎn)市場內(nèi)的各類刀魚基本都是從常州小湖批發(fā)市場、上海等地進的。

“很多地方的所謂‘江刀’不是水里游來的，而是坐著汽車來的?！敝槿耸靠嘈Φ?，鑒于近年來靖江本地所產(chǎn)的刀魚少之又少，有的魚販一天最多也只能收到四五條本地“江刀”。于是，一些精明的魚販便會將在上海崇明陳家鎮(zhèn)團結(jié)沙港長江入?？谔幉稉频降摹昂５丁币约鞍不粘埠鹊夭稉频摹昂丁?，放到靖江新港、八圩等地的江水中“過過水”“擦擦背”，充當靖江“江刀”，高價倒賣。

辨別：資深魚販也難有“火眼金睛”

去年3月20日前后，正宗本地“江刀”曾賣出每斤近萬元的“天價”。今春，猶抱琵琶半遮面的“靖江刀”，船頭叫價已經(jīng)突破4000元/斤，但即便是如此“天價”，本地魚老板們也并不擔心“江刀”的銷路，他們認購的“江刀”基本上都有訂單了，這些神秘的預訂者，包括來自江陰、泰興等地水產(chǎn)品市場的魚販。而來自北京、上海、石家莊等大城市的高級飯店則是另一個銷貨渠道。通常而言，散客少，多為熟客。

走訪過程中小靖發(fā)現(xiàn)，不同產(chǎn)地、不同規(guī)格的“外來刀”身價相去甚遠。其中“湖刀”和“海刀”的價格相對親民，一般在400元/斤~500元/斤，“浙江刀”價格較高，達到800~1500元/斤。

都叫刀魚，卻價差十倍，消費者應(yīng)該如何辨別？

“對于普通消費者來說，識別真假‘江刀’其實是很難的。”劉蘭芬這樣認為。她介紹，各種刀魚在外觀上只有很細微的差別，“湖刀”的眼睛比較大，“海刀”的體型有一定的彎曲，只有“江刀”才是完完全全流線型。因此提起“江刀”尾部可以發(fā)現(xiàn)，魚的身體是筆直的。不過，即便了解這些特征，也只有常年和刀魚打交道的漁民或水產(chǎn)經(jīng)營戶才能準確識別，大多數(shù)消費者還是很難識別。

有多年“捕刀”經(jīng)驗的市漁業(yè)公司一分公司漁民夏華利說，正宗“江刀”身材修長，尾巴發(fā)黑，眼睛較??；“湖刀”黑眼珠大，肚皮比較寬，尾部呈黃色；“海刀”背部為青色。市漁業(yè)二分公司經(jīng)理張金才指出，本地“江刀”與外來刀魚最大的區(qū)別就在于，本地“江刀”出水半小時后就會變硬，魚身筆直、與刀神似，來自海水和長江口的咸水刀魚，魚身大多“軟趴趴”。此外，長江刀魚口感鮮美，但一旦進入冷庫冰凍后，魚本身的水分就會大量流失，鮮度也會大打折扣?！疤热粽娴氖情L江刀魚，魚販肯定舍不得放進冰庫，因為一旦冷凍就沒有鮮味，根本沒人要?！睆埥鸩耪f。

“雖然理論上有不少辨別‘江刀’的方法，但實際操作起來還是很困難的，即便像我這樣跟刀魚打了一輩子交道的魚販子，也有看走眼的時候?！睗O婆農(nóng)貿(mào)市場水產(chǎn)批發(fā)戶朱師傅認為，“只有實實在在跟漁民上船，看著漁民從漁網(wǎng)上拿下來，才敢100%相信，那是真正的本地江刀?！彼ㄗh普通市民在購買刀魚時最好去熟悉的水產(chǎn)店。

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