2017-03-29 15:36:04    中國網(wǎng)  參與評(píng)論()人

近日，包貝爾做老板的辣莊火鍋店，被爆料鴨血是用牛血兌水而成。服務(wù)員稱“鴨血”從四川空運(yùn)而來，但事后被證明這些“假鴨血”來自哈爾濱一鴨血加工廠。事件發(fā)生后，包貝爾隨即發(fā)微博回應(yīng)，稱“知道實(shí)情后十分震驚”：“想對(duì)那些因?yàn)槲易哌M(jìn)餐廳的消費(fèi)者誠懇地致歉。我本人也愿意接受大眾的監(jiān)督，對(duì)接下來辣莊的運(yùn)營以及管理進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)管。最后我和辣莊會(huì)承擔(dān)起全部責(zé)任?！?/p>

實(shí)際上，明星開餐廳，出問題已經(jīng)不是第一次。韓寒投資的餐飲店“很高興遇見你”，在全國開有數(shù)十家門店，但多次因無證經(jīng)營和食品衛(wèi)生問題而遭遇關(guān)停。趙薇開的“樂福餐廳”，經(jīng)營不到一年就倒閉。郭德綱在北京三里屯開的“郭家菜”，也在經(jīng)營四年后黯然關(guān)門。雖有不少“前車之鑒”，但根據(jù)一份來自“大眾點(diǎn)評(píng)”的數(shù)據(jù)，有百分之七十的明星開店會(huì)選擇餐飲。然而，能長久存活下來的卻很少。

“熱辣壹號(hào)”由眾多明星合伙投資

明星為啥都愛投資餐廳？有多少餐廳由明星真正參與打理？成功和失敗的案例又有何門道？羊城晚報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，出問題的明星餐廳大多采用加盟形式，而加盟店往往存在多重的管理隱患。如果你愿意花錢投資加盟店，你也能和明星成為餐廳“合伙人”。

明星為啥都愛開餐廳？

——名人效應(yīng)、門檻較低、回報(bào)率高

包貝爾投資的“辣莊火鍋”，韓寒投資的“很高興遇見你”，薛之謙開的“上上謙串串香火鍋”，孟非開的“孟非的小面”……明星開餐廳并不是啥新鮮事兒，但每次明星餐廳出事都能惹來大風(fēng)波。盡管如此，還是不斷有明星投資的餐飲店陸續(xù)問世，這是為啥？

相比投資其他行業(yè)，餐飲業(yè)的投資成本可控，資金回籠也更快，相對(duì)來說回報(bào)率較高。前陣子樂視股價(jià)暴跌，《劉濤的血汗錢》一文在網(wǎng)絡(luò)熱傳，文中就多位明星在資本市場的投資作了分析。對(duì)樂視持股最高的明星合伙人劉濤砸了6000萬元在其中，股價(jià)暴跌后“深受其害”。相比幾千萬元這樣的大投資，餐飲業(yè)的投資一般在幾百萬元左右，上千萬元的個(gè)例極少。相比股市、房產(chǎn)，餐飲業(yè)的門檻相對(duì)較低。再加上明星老板自帶宣傳效應(yīng)，可以省下宣傳費(fèi)，也能吸引粉絲前往。

韓寒投資的“很高興遇見你”在廣州有維多利廣場和番禺萬達(dá)兩家店，這兩家店在開業(yè)時(shí)都非常火爆，有食客表示曾排隊(duì)3小時(shí)就為了進(jìn)去嘗嘗鮮?！懊戏堑男∶妗痹谀暇╅_業(yè)當(dāng)天，商場的三層樓道都被圍得水泄不通。有餐飲界內(nèi)部人士稱，明星投資的餐廳，經(jīng)營一年基本不成問題，名人效應(yīng)會(huì)有效帶動(dòng)餐飲店的客流。

明星參與餐廳打理嗎？

——只是掛名老板，基本不參與打理

韓寒和小伙伴一起投資的餐廳“很高興遇見你”，2014年1月注冊(cè)，注冊(cè)資本為280萬元人民幣，從宣傳的第一天起就和韓寒綁在一起營銷。該餐廳定位為“魔都最文藝的餐廳”，官方微博也和韓寒關(guān)聯(lián)緊密，近期還和韓寒導(dǎo)演的電影《乘風(fēng)破浪》互動(dòng)做宣傳。從2014年至今，“很高興遇見你”已經(jīng)迅速在全國開了50多家分店。這家店的裝修走文藝風(fēng)，菜名也別出心裁，比如“來自星星的炸雞”、“一座城池”、“不離不棄提拉米蘇”，等等。大多數(shù)食客是沖著韓寒的人氣去的，不過，韓寒本人并不真正參與打理這些餐飲店，這幾年他的工作重心基本在電影，微博上也幾乎都是電影宣傳，沒有任何一條關(guān)于這家餐飲店的信息。

“很高興遇見你”裝修走文藝風(fēng)

參與投資辣莊火鍋的包貝爾，同樣是個(gè)掛名老板。在辣莊火鍋官方網(wǎng)站的宣傳簡介上，可以看到包貝爾的大頭宣傳照以及該店在全國的地理分布圖，并配文“辣莊老板包貝爾”、“快加入我們吧”……包貝爾曾宣傳這家火鍋店：“開火鍋店首先要做到食材衛(wèi)生，不用鴨肉裝羊肉，不用鴨肉裝牛肉，這是一個(gè)人的道德?！痹诶鼻f火鍋哈爾濱分店被爆出牛血當(dāng)鴨血事件后，哈爾濱分店負(fù)責(zé)人表示是被送貨商騙了。但記者采訪制造送貨商，對(duì)方表示自己送的是牛血，店家早就知道。包貝爾本人則表示對(duì)此并不知情，他在回應(yīng)該事件時(shí)稱：“辣莊是我參與投資的火鍋品牌，我確實(shí)在日常管理中參與較少，對(duì)產(chǎn)品的監(jiān)督不嚴(yán)及管理上的漏洞深感自責(zé)。想對(duì)那些因?yàn)槲易哌M(jìn)餐廳的消費(fèi)者誠懇地致歉?！?p>再比如舒淇、李晨和朋友一起在北京合伙開的“4號(hào)廚房”，該餐廳接待人員也對(duì)記者透露，負(fù)責(zé)餐廳運(yùn)營的是另外一個(gè)老板，并不是明星本人。據(jù)了解，很多明星參與投資的餐飲店，明星本人僅在開業(yè)時(shí)會(huì)出席，之后便不再參與，負(fù)責(zé)運(yùn)營的也往往是圈外合伙人。如果你想在餐廳偶遇明星本人，可能性幾乎為零。

明星餐廳問題出在哪？

——菜品質(zhì)量欠保證，加盟店隱患多

明星餐廳以明星的光環(huán)吸引食客，但經(jīng)常被吐槽菜品不好吃、性價(jià)比不高。在大眾點(diǎn)評(píng)上，有食客對(duì)某明星餐廳評(píng)價(jià)道：“沖著××的名氣來的，但除了名字和環(huán)境，其他真沒什么值得稱贊的。作為一家餐飲店，吃的東西不合胃口真真是夠了?！倍悹柕睦鼻f火鍋，以簋街店為例，該店在大眾點(diǎn)評(píng)的評(píng)分挺高，有回頭客表示會(huì)再來，但也有人對(duì)菜品質(zhì)量存疑，比如“點(diǎn)的鵝腸不推薦，吃著口感像鴨腸”。還有人說：“包貝爾當(dāng)股東開的店，生意比較火，鍋底是一次性的，但口味上不夠香?！?/p>

如果說菜品口味還是見仁見智，食客對(duì)衛(wèi)生安全的要求則是一致的。包貝爾和韓寒的餐廳被曝光，問題也都集中在衛(wèi)生安全。據(jù)記者了解，這兩家餐廳都采用加盟的形式運(yùn)作。辣莊火鍋官網(wǎng)上就有詳細(xì)的加盟費(fèi)用表，如果在地級(jí)市單店加盟，合同期限4年的加盟費(fèi)用總計(jì)為34.3萬元；如果在縣城，費(fèi)用則為19.8萬元。而獨(dú)立運(yùn)營的加盟店，不同于由總部統(tǒng)一經(jīng)營管理的店鋪，管理問題往往會(huì)影響到餐廳的招牌。去年底，“很高興遇見你”寧波店關(guān)門，供應(yīng)商討債討去了杭州湖濱銀泰分店。但店長告訴記者，杭州店是直營店，營運(yùn)和管理都由上?？偛堪芽兀P(guān)門的寧波店是加盟店，只開了不到一年。

孟非在自家小店請(qǐng)魯豫吃面

或許是意識(shí)到加盟店可能帶來的風(fēng)險(xiǎn)，開了小面館的孟非就明確拒絕開加盟店。2014年11月，他在南京開了第一家面館，之后也有擴(kuò)張分店，開業(yè)至今口碑還不錯(cuò)。2016年6月，孟非在微博發(fā)表聲明，表示從未委托任何機(jī)構(gòu)發(fā)展加盟店：“孟非小面從未委托任何機(jī)構(gòu)發(fā)展加盟店，百度搜索引擎排名第一的加盟培訓(xùn)之類信息，從未跟我和我的公司合作，涉嫌欺詐，大家切勿上當(dāng)?！?p>成功的餐廳有何經(jīng)驗(yàn)？

——明星事必躬親，參與每個(gè)環(huán)節(jié)

靠“刷臉”火起來的明星餐廳，終歸不是長久之計(jì)。但如果明星真正把時(shí)間精力投入到餐飲界，也有成功的例子，比如最有代表性的任泉。他已經(jīng)成功讓自己從影視圈“轉(zhuǎn)型”到餐飲界，就連最近和李冰冰一起上湖南臺(tái)節(jié)目《向往的生活》，任泉的“人設(shè)”都是火鍋店老板。

任泉在大學(xué)畢業(yè)后就考過廚師證。1997年，他獨(dú)立創(chuàng)業(yè)，在學(xué)校旁開了一家蜀地辣子魚餐廳，具體到菜單都是他自己定的。他曾很得意地對(duì)記者表示，餐廳第一個(gè)月就賺錢了，第三個(gè)月食客就開始排隊(duì)，十幾年來店鋪都是人滿為患大排長龍。之后，任泉又陸續(xù)投資了1969酒吧、蜀地傳說、蜀地時(shí)代等餐廳。

火鍋店官網(wǎng)有包貝爾的大頭宣傳照

2013年，任泉和黃曉明、李冰冰合伙投資了“熱辣壹號(hào)”。這家店的中心在成都，但任泉說他可以做到全國所有店的爐子里的東西是同一個(gè)味道?！霸缧┠晡覙I(yè)余做投資，主要精力還是在演戲，所以不可能把餐廳做得很有規(guī)模。熱辣壹號(hào)可以說是我15年做餐飲的總結(jié)。我會(huì)思考如何復(fù)制、量化、標(biāo)準(zhǔn)化的問題。”他還透露，經(jīng)營餐廳的要訣是事必躬親，從預(yù)算、選址、購材、施工，甚至具體到品菜，都親自參與完成。在“熱辣壹號(hào)”成功之后，任泉又和小伙伴聯(lián)手開了新的餐廳“北京宴”。

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關(guān)鍵詞：明星扎堆開餐廳