更多和醫(yī)生運(yùn)營(yíng)者有關(guān)的細(xì)節(jié)以看不見(jiàn)的方式存在著。

徐州燒烤以山羊肉為賣(mài)點(diǎn)。王建從小吃到大，知道這是傳統(tǒng)，卻從未探究過(guò)為什么。決定開(kāi)燒烤店之后，程絲拜托同校的師姐去研究了神戶(hù)牛等各種不同肉類(lèi)的組成，用神經(jīng)學(xué)的理論給肉做了分析，最后發(fā)現(xiàn)，山羊肉因?yàn)橹局泻幸环N叫“4-甲基辛酸”的脂肪酸，揮發(fā)后會(huì)產(chǎn)生一種特殊的膻味，確實(shí)更好吃。

開(kāi)店前，股東們就定下了幾條規(guī)矩，和不少燒烤店的做法幾乎全部背道而馳——肉不能提前腌制，必須現(xiàn)刷現(xiàn)烤；肉串絕不炭烤而用電烤；油刷一遍之后全都丟棄，不能反復(fù)上油；所有菜品不能過(guò)夜，包括涼菜和小菜。

程絲說(shuō)，這是他們作為醫(yī)生，給客人的守護(hù)。腌制的肉類(lèi)和過(guò)夜菜相比于他們的做法不夠健康，盡管“離開(kāi)劑量談毒性是耍流氓”，但從做法上降低致癌風(fēng)險(xiǎn)，是他們另類(lèi)做法背后的一片苦心。

苦心并不意味著食客會(huì)買(mǎi)賬。對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，上菜速度和菜品質(zhì)量遠(yuǎn)比所謂降低抗癌風(fēng)險(xiǎn)更直觀，也更能影響點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站的評(píng)分?，F(xiàn)刷現(xiàn)烤要花費(fèi)更多時(shí)間，新廚師不可能馬上適應(yīng)。上菜速度成了最讓他們頭疼的問(wèn)題。

“上菜太慢了?。。　遍_(kāi)業(yè)一陣子之后，第一條評(píng)價(jià)，以一分差評(píng)的方式，擊碎了他們的心。

“懟回去，懟回去！”股東小組里群情激奮：我們費(fèi)這么多心思保證食品健康，卻還要被這樣評(píng)價(jià)！

大家七嘴八舌地說(shuō)。但有一句話(huà)讓他們都啞然失笑：咱們現(xiàn)在可是服務(wù)業(yè)了。

從醫(yī)生到燒烤店主，強(qiáng)勢(shì)一方變成弱勢(shì)一方。王建說(shuō)，在醫(yī)院，盡管有傷醫(yī)、醫(yī)鬧事件發(fā)生，但絕大多數(shù)患者都是很好的，會(huì)尊重醫(yī)生，認(rèn)真聆聽(tīng)醫(yī)囑。作為醫(yī)生，看好病、做好手術(shù)、搞好科研，就是生活的全部。