對(duì)陜西人而言，似乎沒有哪一種食物比得上一碗拉條子，能夠迅速滿足一個(gè)人對(duì)飯、菜、色、香、味的全部需要。一碗面，沒有花里胡哨的講究，只一個(gè)字——爽。西安紅埠街上，蘭建波卷起袖管，站在案板前，像變魔術(shù)般將一盆像蚊香一樣盤起來的面，呼啦一下拉成一根20多米長(zhǎng)的面條，粗細(xì)勻稱、絲滑連貫，那叫一個(gè)痛快。
在蘭家，“拉條子”的做法傳承了三代人。區(qū)別于西安本土的拉面方法，蘭建波的拉面，動(dòng)作花哨，速度極快。記者昨天現(xiàn)場(chǎng)看了一次，他用手揪住一個(gè)面頭，邊拉邊將面條在案板上利落的甩，面條越拉越長(zhǎng)，他盤在兩個(gè)手上，像織毛衣一般，三下五除二，有秋風(fēng)掃落葉的架勢(shì)。
正是午飯時(shí)間，面館里人聲鼎沸，不少食客被他的動(dòng)作，迷住了?！皠e看動(dòng)作單一，真要學(xué)起來，可不容易，”蘭建波18歲的兒子蘭嘉誠站在跟前，給爸爸當(dāng)下手。小伙子胖嘟嘟的，戴著眼鏡，不一會(huì)兒功夫，已經(jīng)滿頭大汗。去年11月，蘭嘉誠和爸爸學(xué)拉面，“手把手的教，整整學(xué)了三個(gè)月，”他笑著說，目前的手藝只能算是及格，“還沒有真正掌握竅門?！?br/>
竅門是什么？蘭嘉誠的奶奶、68歲的馬阿姨道出了真諦，“最難學(xué)的是搓面?！彼M(jìn)一步解釋說，制作面條時(shí)，不用搟、壓的方法，必須得用手將面團(tuán)搓細(xì)，這才能保證面條的筋道，“搓不好的話，拉面很容易斷掉，也無法保證粗細(xì)勻稱?！?/p>
關(guān)于中華網(wǎng) |
廣告服務(wù) |
聯(lián)系我們 |
招聘信息 |
版權(quán)聲明 |
豁免條款 |
友情鏈接 |
中華網(wǎng)動(dòng)態(tài)
