亞硝胺是強(qiáng)力致癌物。腌漬魚干與煙熏食品中含有大量亞硝胺。亞硝酸鹽主要以3種渠道進(jìn)入體內(nèi)：首先是火腿與香腸的染色材料，其次是蔬菜中的硝酸鹽在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，最后是常溫放置的熟食經(jīng)過一天左右其中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。

如何改變不良飲食習(xí)慣？最重要的還是飲食清淡，充分補(bǔ)充新鮮蔬菜(包括洋蔥和大蒜等)以緩解高鹽食品的危害。牛奶含鈣豐富能夠保護(hù)胃黏膜，而蔬菜的抗氧化成分可減少活性氧含量。同時(shí)避免食品的長期存放。

高鹽食物會(huì)破壞胃壁，而受到破壞的胃壁會(huì)增加幽門螺旋桿菌的感染風(fēng)險(xiǎn)，有八到九成的慢性胃炎、胃潰瘍都是由幽門螺旋桿菌引起的。

邵永勝提示中老年朋友，有慢性胃疾病、40歲以上男性、胃癌家族史者，應(yīng)該定期進(jìn)行體檢，主要是定期的胃鏡檢查，如發(fā)現(xiàn)胃息肉可以及時(shí)鏡下切除，有幽門螺旋菌感染應(yīng)該及時(shí)抗菌治療，以防導(dǎo)致進(jìn)一步病變。早期胃癌手術(shù)治療5年生存率達(dá)90%以上。(記者毛茵)