各色天津煎餅品種繁多價格不一 海參當(dāng)料竟能賣到78元 天津成立煎餅馃子協(xié)會——

正宗天津煎餅馃子到底是啥樣？

近日，天津市餐飲行業(yè)協(xié)會成立“煎餅馃子分會”的消息吸引了不少人的關(guān)注。煎餅馃子分會會長宋冠鳴對北京青年報記者表示，他們將制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，讓更多的從業(yè)者有標(biāo)可依，按標(biāo)作業(yè)。針對行業(yè)現(xiàn)狀，宋冠鳴表示，市面上不少加了火腿、遼參等五花八門配料的煎餅馃子并不正宗，天津本地人基本上都不會買。

事件

協(xié)會成立將制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

北青報記者從天津市商務(wù)委獲悉，3月5日，天津市餐飲行業(yè)協(xié)會煎餅馃子分會舉辦會員代表大會，宣布市餐飲行業(yè)協(xié)會煎餅馃子分會正式成立。會議審議了《天津市餐飲行業(yè)協(xié)會煎餅馃子分會章程》，并表示協(xié)同天津市質(zhì)量管理研究所，盡快制定天津煎餅馃子團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，讓更多的從業(yè)者有標(biāo)可依，按標(biāo)作業(yè)，實現(xiàn)行業(yè)制作、衛(wèi)生、食品安全整體上水平。

天津煎餅馃子分會會長宋冠鳴表示，他之前是天津市餐飲行業(yè)協(xié)會小吃專業(yè)餐飲委員會的主任，去年正好搞了一個天津首屆煎餅馃子的評選活動?；顒悠陂g他們接觸了很多煎餅店家，發(fā)現(xiàn)他們在采購、售賣的過程中會遇到一些問題，當(dāng)時大家就提議能不能有個組織把他們集中到一起。此外，這個行業(yè)也需要制定一些標(biāo)準(zhǔn)，把好的店家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和技藝標(biāo)準(zhǔn)傳承下去。

天津成立煎餅馃子協(xié)會一事引起網(wǎng)友廣泛關(guān)注。對于協(xié)會的成立，天津一家老字號煎餅馃子第五代傳人劉宇順稱，他的煎餅馃子手藝起源于1912年。劉宇順表示，分會成立之后，會對這個行業(yè)的規(guī)范和發(fā)展起到推動性作用。目前在天津，煎餅馃子現(xiàn)狀比較亂，形形色色，也沒有價格區(qū)分和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，誰也不知道哪家的煎餅馃子最正宗、最好。成立這個分會，在流程標(biāo)準(zhǔn)上可以對業(yè)內(nèi)人士進(jìn)行督促，將傳統(tǒng)技藝傳承下去。劉宇順稱，現(xiàn)在很多年輕人不喜歡制作煎餅馃子，但是老一輩的人老了，需要年輕一代頂上去，將煎餅馃子這個技藝傳承下去。