天津煎餅馃子協(xié)會成立之后，將制定什么樣的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)？北青報(bào)記者對話了天津煎餅馃子分會會長宋冠鳴。

北青報(bào)：天津煎餅馃子有多久的歷史了？

宋冠鳴：我查過很多資料，目前掌握的，天津煎餅馃子至少有600年的歷史。但“煎餅馃子”這個(gè)詞，最早是出現(xiàn)在1933年的《大公報(bào)》上。

北青報(bào)：天津煎餅馃子的現(xiàn)狀怎么樣？

宋冠鳴：根據(jù)我們的初步統(tǒng)計(jì)，目前天津總共有2000家以上的煎餅馃子攤，每家平均賣出150套，一年的總產(chǎn)值至少不低于5個(gè)億。2017年，天津市人民政府批準(zhǔn)公布了第四批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，在這個(gè)名錄中，天津“煎餅馃子”也入選了。

但天津煎餅馃子的行業(yè)現(xiàn)狀是比較亂的。第一就是標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，很多制作方法也不正宗?，F(xiàn)在天津怎么做煎餅馃子的都有，加的配料五花八門。第二個(gè)問題就是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)參差不齊。再有就是價(jià)錢也不統(tǒng)一，市面上有賣四五元的，也有十幾元的，甚至還有在煎餅馃子里加海參賣到七十多元的。

北青報(bào)：正宗的天津煎餅馃子是什么樣子？

宋冠鳴：嚴(yán)格意義上說，天津煎餅馃子的面糊是綠豆、小米加五香粉混合而成，然后加馃子或馃篦、面醬、蔥花、辣椒醬，再根據(jù)個(gè)人喜好加1到2個(gè)雞蛋，沒有其他材料，這才是一個(gè)正宗的天津煎餅馃子。演變到現(xiàn)在，加入了一些醬豆腐、黑芝麻、白芝麻等提味的食材，大眾也接受了?，F(xiàn)在的天津煎餅馃子什么樣的都有，有加花生、生菜、火腿還有遼參的。但是加這些的天津本地人基本上都不會買，購買的大多為外地人。

北青報(bào)：真正的煎餅馃子是怎么制作的呢？

宋冠鳴：1986年，由天津科學(xué)技術(shù)出版社出版的《津門小吃》一書里，寫到過煎餅馃子的做法。將綠豆泡脹，撈去皮，上石磨磨成豆豉，再用清水漂去豆皮，泡一個(gè)小時(shí)，泡好后，連水帶豆豉倒入磨盤眼中，磨成稀糊狀，再倒入五香粉攪勻。需要說明的是，用純綠豆或加10%到20%的小米，然后用石磨水磨成漿，也有磨成干粉后加水調(diào)制的，這樣才算是好吃的。