看法新聞：蘭州牛肉面目前是否有國家申遺計(jì)劃？

馬利民：蘭州牛肉面已經(jīng)100多年了，從時(shí)間上來說已經(jīng)足夠了。目前蘭州的有關(guān)部門正在協(xié)調(diào)，計(jì)劃今年做這個(gè)事情，因?yàn)檫@不是一個(gè)部門或者一家企業(yè)的事情。

看法新聞：前段時(shí)間有報(bào)道稱北京一家蘭州牛肉面館一年的收入是200多萬，是這樣嗎？

馬利民：一年200多萬的營業(yè)收入屬于比較正常的，否則就會(huì)賠本。但是牛肉面館的收入并不能確定，據(jù)我所知，蘭州一家好的牛肉面館一年的營業(yè)收入可能會(huì)達(dá)到上千萬。根據(jù)房租、各項(xiàng)費(fèi)用的成本來算，牛肉面館的純利潤差不多在15%。

看法新聞：為什么要把“牛肉面”納入國家高等職業(yè)教育體系正式招生？

馬利民：現(xiàn)在牛肉面行業(yè)的人整體水平偏低，我們就是想通過兩年的高等教育培訓(xùn)，讓他有相當(dāng)?shù)乃剑热缍庹Z，起碼你可以告訴對方，牛肉面寬的什么樣、細(xì)的分幾種等。還可以給對方介紹，蘭州牛肉面的歷史、工序等。

看法新聞：牛肉面專業(yè)主要學(xué)習(xí)什么？

馬利民：牛肉面在烹飪系有一個(gè)班，除了學(xué)習(xí)牛肉面的工藝和技術(shù)，還會(huì)學(xué)習(xí)酒店管理、服務(wù)、英語等課程，這樣才能培養(yǎng)出有素質(zhì)的拉面師、調(diào)湯師、牛肉面管理人員。畢業(yè)后是大專學(xué)歷，包分配到全國的各大酒店。